现学现卖，把几个小技巧说一下：

1、蕃茄一定要选熟透的，这样炒出来会比较入味。

2、打鸡蛋的时候，要用力多打一会，直到鸡蛋表面有大量泡沫。还要在鸡蛋中加一小勺水淀粉，这样鸡蛋会嫩滑许多。

3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

4、在炒西红柿的时候加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。