春天来了，又有香椿了，可是最近看到一个帖子，说是香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，那么什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐是一种化学物质，高剂量具有较大毒性，长期服用有致癌的危险。
可是一直以来都是知道香椿是很好的东西啊，大家有过吃香椿的经验吗？遇到过吃香椿中毒的情况吗？不知道能不能给孩子吃呢，我是去年和前年都给孩子吃了香椿炒鸡蛋的啊，好象没有太大的问题。

不知道是种什么食物

没听说过啊,我最近还天天吃,宝宝也吃的.....我也是炒蛋烙饼,甚至凉拌着吃香椿

新鲜的香椿吃之前用开水烫一下，可以去除大部分的亚硝酸盐。香椿久放会增加亚硝酸盐的含量。所以趁着新鲜，要赶紧吃哟。

我也不知道是什么哦

前些天还买了一小把炒鸡蛋呢....看来要去查查资料了,咋还是危险食品呀,

刚搜了一下:
注意事项
据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

　　食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿。

阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。　　但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
　　首先，选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少
       第二，选择最新鲜的香椿芽。立即食用是安全的,存放时间长,必然产生大量的亚硝酸盐。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
　　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐
第四，速冻之前也要焯一下
第五，腌制椿芽时间长一些
　　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。
　　焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
　　加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。
　　香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。