蔬菜中含有丰富的营养成分，能够给我们人体补充能量及所需的营养物质。我是特别爱吃菜的人，顿顿饭离不开菜，有炒菜米饭都能多吃一碗。有的蔬菜生的也能吃，我是边切菜边偷吃。个人觉得在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃。

怎么样吃？无非就是蔬菜的制作方法，蔬菜可以生吃，但是有更多的烹调方法可以使蔬菜变得更美味。黄瓜最好还是生吃好，就从口感来说，黄瓜脆脆的，甜滋滋的，吃一口满口都是鲜鲜的黄瓜味。若是鸡蛋炒黄瓜，换了一种烹调方式，但是加热黄瓜后，黄瓜中的营养被破坏了。除了黄瓜，还有一些蔬菜也是不适合加热的，比如生菜了，芹菜了，白菜了……或是用开水焯一下再吃，既不会破坏了蔬菜中的营养成分，也不太影响蔬菜的口味，开水焯一下蔬菜除掉其中对人体健康有害的亚硝酸盐和草酸成分。这类蔬菜可以做成凉菜或是蔬菜沙拉。

但是更多蔬菜是需要加热的，蒸煮的方式要比油炸的更健康，尤其是煮的方式更有利于蔬菜营养的保留。有次看微信了解到，西红柿是不宜生吃的，若是做成炒西红柿或是西红柿汤，番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。但是我还是喜欢生吃西红柿的。

不管是生吃还是做成西红柿汤，我都不爱吃皮。也没有刻意的不吃西红柿皮，可是吃的过程不由自主就把皮给寽出口了。不仅西红柿皮，就是水果皮，都是要削掉的。吃水果时若是吃到皮，感觉涩涩的，糙糙的，太影响口感了。还有就是因为蔬菜水果皮上的农药，就算清洗也还是会残留点的吧。

说道去皮，就想到人们择菜时经常去掉一些部分，比如白菜外面的老叶子很多人都是要扔掉的，其实蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，就把焉的死叶子去掉就好。还有芹菜的叶子，其实也是可以吃的啊。芹菜叶子可以用开水焯一下，和黄豆或是花生，加点胡萝卜或是其他蔬菜调成凉菜。我还喜欢的一种加工方式是，做一种面汤时里面撒点芹菜叶子，吃的时候别有一种芹菜的青草鲜味！

烹制方式影响蔬菜的营养吸收，其实吃蔬菜搭配也是应该注意的，有些蔬菜是相克的，但有些蔬菜的搭配更有利于营养的吸收，如海带炖豆腐、西红柿烧茄子、红烧胡萝卜、豆芽炒韭菜、香干炒芹菜等。