【我的黑暗料理】+“蒸”很失败

618322baby 楼主

看到版主发的烘焙的成功与失败的对图，我真是捧腹大笑啊！什么人这么有才啊，评价的如此犀利与搞笑呢？

但是的确让我想起了我曾经的一次失败。

馒头是北方的一道重要面食点心，我是尤其爱吃馒头的，可是我不爱吃卖的那种酵母粉发酵制作的馒头，我喜欢吃自己做的馒头：白白胖胖的，吃到嘴里软软的，比面包要好吃多了。

我们这里做馒头是先用水和一小块面，然后把面放在温暖的地方，这个面团就会发酵，这样就成了和面的时候要用的面剂子。发酵好的面剂子是发酸的，面是软的，稀的。把面剂子放到面盆里，往里面一边加水，一边加面粉，用手慢慢地把面揉成一团，和的面不能太硬，否则出来口感不好！

和好面后，先让面醒个15分钟左右，这样面就有了韧劲，吃起来就跟咬肉一样香！

接下来是最重要的一步，就是往面团里加碱面，也就是苏打，因为面团是有发酵的面剂子，所以面团是发酸的。加点碱面可以中和一下，而且蒸出来的馒头是发虚的，按一下还可以弹回来。

但是碱面一定要适量，加多了馒头是发黄的而且会开花爆肚子，卖相不好，吃起来也是一口碱子味，这是属于“碱大了”；那要是加的碱面少了，面死而发酸，这就是“碱小了”！

碱面的度真是难掌握啊，我要么碱大了，蒸的馒头成里“黄梨儿”，就跟玉米窝窝头似的，不过起码还能下咽，虽然离白胖松软的目标很远；可是若是碱小了，馒头摸起来是硬的，看起来是死面，尝起来是酸的，要是做成这样这馒头是彻底是食不下咽了。在那段学做馒头的日子里，家人跟着我是一天吃“黄梨儿”，一天是吃“石头”，我的馒头总是在碱多碱少中徘徊着，后来妈妈死心了，不再奢望可以吃上我蒸的馒头了。