【美食DIY】干贝炖蛋_手机宝宝地带

荦荦楼主

有一种东西，它形态多变，既可以做出好吃的糕点，又可以做出热气腾腾的菜品；既可以当点心，又可以当配菜。
嗯，它就是今天的主角——蛋！
最常见的中式菜肴之一——蒸水蛋，想必是家家户户餐桌上经常出现的一道菜了吧。
如果，在蒸蛋里加入一点别的东西，比如干贝，虾米，或者其他的碎丁儿，不但滋味鲜美而且还丰富了营养呢。

我比较喜欢吃干贝，所以有天就做了这么一大碗的干贝炖蛋，上面放满了我喜欢的干贝，这样在吃的时候每一勺蛋里都能填满干贝的香味。滑嫩的水蛋入口后几乎没有太多停留的时间，就刺溜一下滑进了胃里，只剩下熟烂的干贝在嘴里继续细嚼，然后一勺接一勺。好久没有吃过这么好吃的蒸水蛋了，有时候就是在店里吃的，都觉得还不够嫩呢。本想着这么嫩滑的炖蛋加上海鲜的搭配一定是小朋友的最爱，结果我又一次错估了蛋蛋的口味，这孩子喜欢吃有嚼头的东西，所以他居然只吃干贝而不碰蛋，原因就是——太嫩，太滑，没嚼头！这些在我们看来应当是赞美之词的描述，却是他最不喜欢的口感。也罢，这样就没人跟我抢美食咯~~！吃货的内心是多么地强大啊……

水蛋的成功就在于视觉效果上的平滑和口感上的爽嫩，它的做法很简单，只要掌握了诀窍，你们端上来的一定不比我的差！

准备材料：
鸡蛋2粒，干贝若干（看个人口味）。

步骤：
① 鸡蛋打散。

② 干贝先提前洗好泡好，水量不要太多，大约是第一步鸡蛋液的1.5倍，这个泡干贝的水第三步还会用到。

③ 干贝连同泡干贝的水一起，整碗隔水蒸15分钟（这个时间是保证干贝基本蒸熟的时间，大家可以自行调整），然后取出冷却。
等到干贝的水变得一点点温温的时候，滤出这部分水，加入到打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。

④ 把搅打好的蛋液过筛，入碗中盖上保鲜膜，放入蒸锅大火烧开蒸10分钟。

⑤ 开盖，此时蛋液处于半凝固状态，把第三步泡好的干贝一粒粒放进去，干贝会半镶嵌在蛋液之中。之后盖上保鲜膜，继续入蒸锅蒸5分钟到蛋液完全熟。

⑥ 出锅后撒上葱花，淋一点生抽和香油。

小贴士：
（1）水量和蛋液的比例是关键之一，大约是蛋液1.5倍的水量，才能保证混合均匀后的蒸蛋水水的。
（2）温水过筛和覆膜，这三点是成功的关键之二，这两步能够保证做出来的蒸蛋不会有蜂窝孔，平滑如镜。
（3）保鲜膜也可以用其他的盖子或者是盘子代替，不过要直接盖在容器之上，防止蒸的过程中进水。
（4）没有了，尽情享受成功的喜悦吧！

04-14 12:53