说到家乡菜，各个地方都有它本身的特色。

说到家乡菜，我就不能不提我们家乡的罗定皱纱鱼腐了。

罗定皱纱鱼腐是广东罗定地区的一种传统特色美食，历史悠久，风味独特，是我们喜庆、节日里不可或缺的一道美食。光听这名字，从没吃过鱼腐的人可能会认为它是一种用鱼做成的豆腐，其实并不是。它是直接用新鲜的鲮鱼肉（剁成肉末）、鲜鸡蛋(一般取鸡蛋白，蛋黄不要)和淀粉等做成鱼丸的样子，然后再放入花生油锅内油炸而成的一种美食。因其物皮薄，透如轻纱，故称“皱纱鱼腐”。

因为鱼腐里含有鲜鱼肉和鲜鸡蛋，所以其营养价值不但丰富，而且鲜甜美味爽滑，令人越吃越想吃。由于它好吃，加上鱼腐本身又含有团团圆圆、财源（圆）滚滚的美好寓意，因而我们乡下哪家哪户办喜事的时候都会有这道美食的，可以称得上是“无鱼腐不成宴席”。因为正宗优质的罗定皱纱鱼腐取材特别讲究（要用不大不小的那种鲮鱼的鱼肉做的），而且追求“鲜和地道”，所以价格也不便宜。虽然价格有点贵（25元左右一斤），但罗定皱纱鱼腐还是深受广大市民的喜爱。

其实，皱纱鱼腐是一种百搭的美食，它基本上可以搭配任何一种食物。比如：大白菜焖鱼腐、金针菇焖鱼腐、鱼腐酿芋头、丝瓜菜心滚鱼腐等，当然它还适合打火锅。除此之外，它还能当零食那样生吃呢（刚出锅时最好吃），不过不建议这样吃，担心你吃上瘾了，吃多了是会上火的。记得我小时候到邻居家喝喜酒的时候，就曾偷吃过它，那种美味至今仍然难忘。

虽然罗定皱纱鱼腐的做法比较复杂，但我家那位还是经历过无数次的失败后，最终做成了美味爽口的鱼腐，可惜的是我已经很久没吃过他做的鱼腐了，一是因为他比较忙，二是乡下现在也没有适合的鲮鱼来做鱼腐。