从小吃惯了妈妈做的菜，直到现在想起来还是感觉回味无穷。尤其是到了过年的时候，妈妈都要提前好多天做好食材的准备工作呢，每年的大年三十晚上，我们都要品尝妈妈做的一道”梅菜扣肉”，这道菜做起来很麻烦，但是吃起来却是很好吃。妈妈为了让全家人吃到可口的菜，从来不吝惜自己的劳累，妈妈辛勤做出的饭菜，饱含着对我们无比深情的爱。

       做这种”梅菜扣肉”选材很重要，一定要选那种五花三层的肉，这样的肉瘦中有肥，肥中有瘦，做出来的小薄片才能连在一起，不至于在中间断层。肥肉部分看着肥，但是吃到口中却是肥而不腻的，既筋道又绵软很香很香的味道。

       这道菜不仅吃着香，外观也很好看，红彤彤亮晶晶的肉皮一律冲上整齐地排列着，薄薄的长方形小薄片晶莹剔透的非常诱人食欲。妈妈做的这道菜，在那缺少油水的年月，真是备受全家人的欢迎啊! 如今的人们为了健康，都不怎么敢吃肥肉了，其实这道香喷喷十分诱人食欲的”梅菜扣肉”，偶尔为之也是未尝不可的事情。

       就因为非常喜欢吃这道”梅菜扣肉”，我们曾经认真地向妈妈学习过这道菜的做法。也就是在学习做这道菜的过程中，也更加体会到妈妈的辛苦。因为这只是妈妈为我们所做的一切事情中的一件最小最小的事情，而仅这一道菜就要花费妈妈那么多的精力和劳累。

       这道菜的做法是: 选取五花三层的肉，切成大方块，用葱姜大料水煮至肉皮松软，凉凉后，肉皮涂抹黄酒，然后油炸肉皮，炸到起小泡泡为止，为的是让肉皮起褶皱像虎皮那样的斑纹。再凉凉后，切成长方形的薄片。事先准备好一个大碗，把切好的肉片，肉皮冲下码放整齐，然后放好料酒、盐、酱油、糖、、葱、姜等辅料，再在最上面铺上一层切好的梅菜，把这个大碗上锅蒸，蒸好后，准备一个大碟子，把碟子扣在大碗上，双手握好碗和碟子，反手一翻，这盘”梅菜扣肉”就呈现在面前了，红彤彤亮晶晶的肉皮颤颤悠悠地张开了笑脸，人的嗅觉真是难以抵御这诱人的香气啊!