家乡的味道---自制卷筒粉

禾口王baby 楼主

      离家在外，最想念的就是家里的美食。也许在我看来更多的不是美食的味道，而是家的味道，家乡的味道·······
      从上大学开始，就离开家乡出外求学，毕业后留在了另外一座沿海城市，恋爱结婚生子，为人妻为人母的日子平淡却又幸福着。只是会时不时的想起家乡的味道，妈妈的味道~
      在我的家乡，每天的早餐很少是豆浆馒头包子。更多的是一碗味道极佳的米粉，譬如老友粉、生肉粉，粉肠猪肝粉，或者是一份地道的卷筒粉。从小，卷筒粉就充斥着我的生活，是百吃不厌的一道美食。酸甜口的酱汁，配上刚出锅的卷筒粉，佐以葱花、花生末，极度令人回味的一道小吃。每次回家，总会吃上这些令我念念不忘的小吃，因为离开家乡在外是吃不到的。正因为对美食的惦念，使劲各种法子折腾，这不，吃货的潜质还是发挥的淋漓尽致的。。。。。自己动手做起！
   周末一般都是做美食的时间，因为可以在家休息呀，平时上班是没时间倒腾的。。。。

上周末，天气阴阴沉沉的，还下雨，所以自然更想吃热乎乎的卷筒粉啦~一不作二不休，立马蹭蹭蹭的到厨房开始动工。因为在这没办法找到碾米机磨米浆，所以只能拿出之前在超市买的粘米粉和面粉，和在一起调米浆。比例么，按照自己个人喜好便好。（PS：家乡的卷筒粉是用大米经过几小时的浸泡充分吸收水分之后，去专门的碾米厂碾成米浆之后再加水冲调而成。这样做出来的卷筒粉韧性会更好也更好吃）冲调后的米浆是这样的~DUANG~DUANG~DUANG~看图啦~
米浆调成怎样才是合适呢？最简单的判断方法是：请注意，调米浆的时候要用冷水挑，因为里面有面粉，如果用温水或者热水调的话会有小疙瘩化不开。冷水调开后，拿勺子舀一勺到半空，然后顺着往下慢慢的流，米浆能流成一条顺滑的直线就可以了，这就说明米浆的稠稀度正好。
接下来就要开始制作卷筒粉咯~当然，在调米浆的时候可以先提前把水烧开。一般用炒锅烧水比较好，放半锅以上的水，因为要放托盘到水面上蒸啊~制作卷筒粉的馅料可以根据个人喜好添加，我一般是放腌制好的肉糜，肉糜稍微放一些酱油和花生油腌制半小时就可以了。（这个是我腌制的肉糜，如果想更入味的话，可以在研制的时候放些鸡精料酒一起腌制。不放也没太大影响，因为后面做好还要有酱汁浇在一起吃的）
然后根据自己家里勺子的大小舀起米浆放到托盘里，加上肉，撒上葱花等水开了就可以放上去蒸了。因为我家的托盘比较小，所以蒸的时候就放了半勺的米浆，薄薄的一层。如图所示哦~蒸制的时候最好是两个托盘一起交换使用，因为中间有时间间隔，比较省时间。
放上锅蒸的时候，可以稍微旋转一下托盘，避免薄厚不均。上锅蒸的时间不需要太长，一般是盖上盖之后，再等水开就可以出锅。一般开盖后你会看到卷筒粉会嘭起来，这就说明蒸熟了。这时你可以拿双筷子搁在托盘下把托盘拿出来晾凉，然后放另外一个托盘上锅蒸。晾凉后的卷筒粉是这样的因为刚出锅托盘会很烫，所以一般可以等待一两分钟后再拿筷子卷起来。方法很简单，一手拿着托盘，一手拿双筷子沿着盘子边划一圈，然后找到任意一个口，往下慢慢的揭开就可以了。如果嫌麻烦的，可以直接卷好放碗里。我这个是揭开之后放在干净的容器里，再卷起来的，看起来是不是很美味呀~