美食传情——我的家乡菜+山西过油肉+隶涵妈妈

隶涵妈妈楼主

   大家都听说过山西的这道菜吗？--过油肉。这可是很下饭的一种美味香香的一道菜噢！没听过的妈妈先来了解一下过油肉的简单来历吧！
“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。
知道了过油肉的来历是不是胃口有点感觉了呢！
哈哈！今天我们家的午饭就是过油肉和大米饭噢！正赶上是周日家里人多，所以就准备给家人做一个过油肉吃。也好久没有吃过了。我今天就当大厨，也请围观的妈妈们进来尝尝吧！记得给留下掌声啊！！

做法如下：
主料和配料：猪里脊肉（最好了）其他的部位的肉也可以的。  蒜薹  木耳  葱姜蒜盐  料酒
                        鸡蛋  粉面生抽  醋
做法上图说明：

      主料上齐了

      先将切好的肉放盘打入一颗鸡蛋抓少许的粉面，搅拌匀，不要太稀了，如果稀了就是粉面少，可以在放一些，直到感觉抓起来的肉有点粘性和稠性了就好了。这得多做几次就可以掌握放粉面的量度了。

      热油油温不要太高，火中火即可，放入抓匀的肉，用筷子搅拌看，要不就都连到一起了。一直到肉变黄一些就可以出锅了。

         锅里留底油，放入切好的蒜薹翻炒片刻。

         然后放入泡发好的木耳，这个可以根据家人的喜欢程度来选择多还是少。我家都喜欢吃所以放的还是挺多的。一起翻炒片刻。

         将过了油的肉倒入锅中，然后到料酒放葱姜蒜生抽，然后翻炒一会儿后，放盐少许，醋少许。翻炒片刻，关火。放入鸡精少许。就可以出锅了。

            香喷喷的过油肉就可以上桌了。
         （原本是想拍下今天还做的几道菜了，可由于做饭有点晚了孩子们和家人都有点饿了，所以一上来就开始吃起来，没有顾上拍，就是吃了）
      感觉这么样啊！感觉进来尝尝吧！欢迎来我家做客！！

08-20 23:25