【美食传情---我的家乡菜】8月+锅包肉+青出于蓝

青出于蓝楼主

我的家乡是东北，在那里出生，在那里成长。家乡的风俗习惯，家乡的特色美食，都是我忘不了的情怀。

说起东北菜，而且要带肉类的，其实也很多，扒猪蹄、酱骨头、锅包肉、溜肉段、蘑菇炖小鸡、猪肉炖粉条。。。。。列举名称比做起菜来容易得多，哈哈！还是来实惠的，讲一下我做的哪道菜吧！

为了这个活动，我做了一道‘锅包肉’，试了试手。要说厨艺，俺只能算个会做家常菜的普通厨娘，上不了大排场，简单地做菜，家里人简单地吃吧！谦虚过后，说正题，说说俺做的锅包肉：

因为是从冰箱拿出来的冻肉，没有太大块的，切出来是小肉片了，不算很理想（找个小借口）。

其实，锅包肉备料时需要切大片的肉片，下一步是将肉片拌调料入味，料酒、盐、十三香，拌好后，要放置一会儿，让其入味。

然后挂上糊（也就是玉米淀粉浸泡后的湿糊糊），为了增加肉片外挂糊的酥软，在糊里再加入一个鸡蛋，这样炸出来的肉片就会蓬松、金黄了，不仅口感好，而且颜色好。

下一步是入锅，热油炸至微微金黄，捞起。所有肉片全炸完一遍后，将油再烧热，所有肉片再入锅炸一次，将外皮炸酥，好的效果应该是做到外酥里嫩，这个火候可不是一般人容易掌握的，我也是经常掌握的不恰当。

锅中的油倒出，留少许底油，将备好的葱丝、姜丝、蒜瓣入锅快速翻炒，再放糖、醋、酱油、盐，最后放炸好的肉片，快速掂勺翻炒几下，出锅。真正的上品锅包肉应该是：外酥里嫩、颜色金黄、酸酸甜甜。看看我做的成品锅包肉吧！这可是地道的东北肉菜，许多小孩子去饭店里是必点的一道菜，味道好，色泽好，营养高。

其实这个菜我不能给自己打高分，其一，肉片太小，其二，外皮不够酥。

08-21 15:24