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大炖茄子
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这是我跟妈妈学的一道新菜，一直想写下来，直到今天才抽出空来。
这道菜的程序有点复杂，但是操作起来也算简单。
首先，把洗好的茄子切成三四厘米厚的园块状，然后在块状茄子的两面都横竖离几刀，成网状。
第二，把盐在块状茄子的两面网状上抹匀，放上半个小时左右。把茄子的两面都离成网状，是为了让盐更容易浸透。盐的多少可以根据自己的口味，不过最好不要放太多，以免太咸了，后面还有机会再放盐。
第三，等茄子被盐浸的差不多了，就把茄子里的水用手捏一下，直接把茄子放到生面里沾匀。
第四，在炸锅里放入适量油，等油热了之后，把沾匀生面的茄子放到油锅里炸。因为茄子的两面都已经成了网状结构，再加上面，所以吃油比较容易，吃油也比较多，放油的时候要比炸其他菜放的要多一些。
第五，等茄子被炸成金黄色，就捞出来，放到炒锅里。此时的茄子基本已经熟了，可是尝一下咸淡，如果不够咸，下一步可以放盐。
第六，在炒锅里加适量的水，开始慢火炖。如果上一步尝过咸淡，不够咸的话，这次可以再加盐到锅里。炖的时候如果加入高汤，味道会更鲜美。
第七，等茄子被完全炖透，汤变成乳白色，汤量也变得极少，就可以出锅开吃了。
这道菜虽然是油炸的，但是因为后面的炖，所以吃起来不再油腻，而是有一种清淡口味，我非常喜欢，希望亲们也能喜欢。08-23 21:58 -
不错,做得真好.我就不会做茄子,来学习了08-23 22:13
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我是特别爱吃茄子的，好好学习一下。08-23 23:08
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不错哦，什么时候试试08-24 09:14
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以前吃过小姨做的，不过自己没做过08-24 11:32
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新做法啊！08-24 19:55
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谢谢捧场！我也是新学着做
不错,做得真好.我就不会做茄子,来学习了
我爱珠珠 发表于 2011-08-23 22:1308-24 20:23 -
尝试一下吧，我觉得挺好吃
我是特别爱吃茄子的，好好学习一下。
小樱桃 发表于 2011-08-23 23:0808-24 20:24 -
尝试一下吧，我觉得挺好吃
不错哦，什么时候试试
phayefill 发表于 2011-08-24 09:1408-24 20:24 -
可以自己尝试一下
以前吃过小姨做的，不过自己没做过
玥玥公主 发表于 2011-08-24 11:3208-24 20:24 -
妈妈跟姥姥学的，我跟妈妈学的
新做法啊！
家有千金 发表于 2011-08-24 19:5508-24 20:25 -
还是第一次看到这种做法呢09-03 17:16
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如果有兴趣，试试吧，我觉得很好吃
还是第一次看到这种做法呢
kittymao51 发表于 2011-09-03 17:1609-04 18:22
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