今天中午炒了麻豆腐，这个麻豆腐可以毫不夸张的讲，这是最具有北京特色的小吃之一。用它拌米饭、蘸馒头吃，香啊！味道独一无二。这个麻豆腐制作起来也不复杂。正宗的炒麻豆腐，用的油应该是羊尾油，不过现在这羊尾油不太好找，我就用的植物物来炒的，味道清淡了许多，也不错！麻豆腐里面放的雪里红也是我冬天时亲自腌的，腌好后存在在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。青豆是买的现成的，一颗颗很饱满。



说说做法啦~
第一步：准备青豆，雪里红，姜片，葱花，青豆要下开水锅打个滚，去除豆腥味
第二步：炒锅上火，倒入比平常我们做菜时多两倍的油（因为麻豆腐比较吃油）放进葱花，姜片爆出香味，然后放入切好的雪里红沫和焯烫好的青豆
第三步：放进麻豆腐翻炒几下，放入酱油，料酒，之后加入没过麻豆腐的水。
第四步：咕嘟~~呵呵 ~~北京有句老话，“炒麻豆腐——大咕嘟”，意思是说加了水的麻豆腐开锅时会“咕嘟、咕嘟”起泡，这时要用锅铲不断的搅拌，不然就会巴锅，糊啦，直到炒至水份已蒸发完毕，就可以出锅啦。
第五步：炸上辣椒油，浇在炒好的麻豆腐上，一盘极具地方特色的美食可以上桌啦~~


附麻豆腐简介：麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

好棒哦珠珠妈

感觉有点像我们这里的豆腐碴，小时候自己村里有豆腐作坊时奶奶经常买来炒着吃，现在多年没吃到过了。

回复 2# 玥玥公主


嘻嘻，谢谢夸奖啊

回复 3# dearhxf


跟豆腐渣的味道还是有很大的区别滴~~嘻嘻~~

见识了没有吃过

回复 6# bao689

味道很独特呢

麻豆腐是什么啊？

呵呵，我也觉着像是豆腐碴

回复 8# 天蝎蝴蝶


附麻豆腐简介：麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

回复 9# 心语妈妈


跟豆腐渣的味道截然不同~

呵呵，看着就是像哦

呵呵，真的很不错哦

第一次看到这样的菜呀

回复 13# phayefill


味道很独特