我们今天的午餐非常的简单，只是杂粮粥配一个腐竹鸡蛋汤而已。虽然是这样，小不点还是很满足，很喜欢喝这汤和吃腐竹和鸡蛋，估计是因为他喜欢吃鸡蛋和腐竹的缘故吧。

腐竹是宝爸前几天才买回来的，之前的那些我们全部已经吃完了，当我叮嘱宝爸下次出差时再去买腐竹的时候他竟然说他一顿都没有吃过，就被我们吃光光了。我听了就反驳他，说他忙得一个月都没几次回来陪我们吃饭，还说我们，然后他才爽快地答应了。

这回宝爸竟然一下子买了很多的腐竹，比上次多了一倍，估计他是怕我们又吃完不留给他才一下子买这么多的腐竹吧。

其实，我以前是不太喜欢吃腐竹的，后来因为宝爸和小不点的影响我才喜欢上吃腐竹的。今天中午的时候，我本想用腐竹来做鱼汤的，可小不点却嚷嚷着要吃鸡蛋，所以我就只好改做腐竹鸡蛋汤了。看着这腐竹鸡蛋汤，让我想起了我的爷爷，记得小时候时爷爷经常用豆腐皮来做鸡蛋汤给我们吃，虽然那豆腐皮没腐竹那么有营养，那在我心目中，它是非常的美味的，滑滑的，软软的，再配上营养的鸡蛋就更好吃了，可惜的是爷爷现在已经不在了，而小时候吃的那种袋装豆腐皮也没有得卖了，所以这种味道也只好停留在心里了。

话题扯远了，回归正题吧。下面跟大家说一下腐竹鸡蛋汤的做法。

材料准备：

优质腐竹一大块（约30—40克）、鸡蛋三只、生姜

步骤：

1、 先用清水浸泡腐竹三十分钟（那种价格非常便宜的腐竹不建议浸泡，因为它们一煮就会变得很软），然后捞出漂洗，接着切段，备用；

2、 鸡蛋洗净，然后把鸡蛋液打在碗里，加入食盐一起搅拌搅匀，备用；

3、 取适量生姜洗净，切片，备用；

4、 锅洗净，烧热，然后放入适量的花生油，然后放入鸡蛋液摊开煎熟，盛出备用；

5、 重新加入适量的花生油，然后放入生姜片爆香，然后再加入适量的清水大火烧，水开后倒入腐竹段盖上锅盖继续煮，水煮开后改中火煮，煮至汤汁变奶白色后再加入步骤4的煎鸡蛋，然后调入食盐即可盛出食用。