健康最重要——自制沙拉酱

dearhxf 楼主

   记得以前在单位的时候，很喜欢吃水果沙拉，办公室三个女的，经常中午不去食堂吃饭，而是带上水果和沙拉酱，自己做水果沙拉当午餐，当然啦，那样的青葱岁月已经过去啦，虽然办公室另外两个女的都已经有孩子了，不过在我的带动下水果餐可是很流行的呢。后来边财务两个MM也跑来加盟，想想那个时候还真有趣呢。现在好久也没跟他们联系了，真有点想他们，那几位姐姐那时候还是很照顾我的。
   早上六点起床开始给儿子和老公烤蛋糕卷，等到七点左右，蛋糕出炉了，一翻冰箱才发现家里沙拉酱用完了，因为我早上喜欢吃咸的东西，所以原来是打算做肉松蛋糕卷的呀，这下可好，只能将就着抹了点草莓酱。儿子和老公还是很给面子的，都大呼好吃，儿子吃了三片加一瓶奶，老公呢，五片蛋糕加一杯牛奶，做出来的东西有人还是让我很高兴的。虽然我自己只吃了一片就吃不下去了，不知道为什么，早上甜的东西就是咽不下去。上次正好看到个自制沙拉酱的文章，看来今天一定要尝试一下自己帮了，虽然超市买的方便，但总归没有自己做的来的放心啊。
   送完儿子先去菜场买了点菜，今天买了点花蛤，打算爆炒，做沙拉酱的材料家里还是有的，用料很简单的，就是花时间，我做完之后发现右手都有点动不了了，好累啊，这我还只是提着打蛋器在打呢，要是纯手工，我肯定得累趴下了。
   做完之后尝了下味道，果然比超市买的还好吃呢，总算时间没白花啊，而且自己帮的多少健康，没有任何添加剂，吃着也放心啊，这下可以给他们做好吃的肉松蛋糕卷了。

这是成品，后来装进了我原先的沙拉酱瓶子里，跟买的真没两样（我是个瓶子收集控，用完的瓶子老喜欢洗洗放那里，现在派上用场了）
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制作过程，是烦人的重复再重复，我就拍了几张照片。
【自制沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱)
配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)。
7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
10、越来越浓了。
11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
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注意：
1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈）。
2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

09-15 15:04