【新年之年年有鱼】+胶东面鱼

皓宝妈妈楼主

        春节，是中国人传统的大节，更是一年中最团圆的日子。在这个重要的节日里，少不了的就是吃吃喝喝了。中国人爱吃，吃在中国人的日常生活中和行为礼仪中占具了重要的地位。早些年，在老百姓中，彼此见面，就常问候的就是，“你吃了吗”，彼此客气以及最真诚最亲切的待客之道，也是：“走，家里吃去！”。而中国人也很会吃，也讲究吃。特别是在春节，这个一年中最重要最隆重的团圆日子里，有几道菜是必须要吃的，不光是吃其菜饱口腹之欲，更重要的是吃它的内在意义。其中就有一“鱼”这道菜，它的寓意是，年年有余，鱼跃龙门。老百姓渴望新的一年能有一个好的年景和收成，更是渴望自家的娃们能有大出息大成就。
      我的老家是烟台，胶东人，爸爸妈妈都是。所以我家的饮食也基本上保留了胶东人的饮食习惯。

      而胶东人，最能拿的出手的是面食。而过年时，除了必不可少的鱼肉大菜外，还有必不可少的面食-----面鱼。面鱼，它分为二种，一种是过油炸的，叫炸面鱼，另一种是不过油的，也就是做成鱼形的馒头，鱼面馒头。

      先说这个炸面鱼，它是年假期间，家家户户都会备的一道面点，它比馒头、油条好吃，也能储藏的住，一次做好了一大盆后，自然凉干后，放在通风处，能储藏个十天半个月不坏，吃的时候，只要放入锅中一蒸，立刻就变的面软油亮起来，口味不差刚出锅的多少。
      而面鱼的制作也很简单：
         1、面粉中加上适量的盐（比例大约为10斤面1.5两盐左右），用温水和面，边加边用力翻搅和面，用力揉，直到和出面筋来；
         2、放到温处，静置发酵成二倍大小。
         3、把面团切成掌心大小的小块，拉成自己想要的大小和形状，放入烧开的花生油锅中开炸；
         4、中火炸成金黄色并起泡后，成型，出锅。

   而鱼面馒头，就更是简单了，就是把用老面发酵好的面下老劲揉，然后做成鱼形馒头就行了。现在基本都是用木头制成的大小鱼卡子来制作这个鱼面馒头，整齐又美观。要点就在揉面上，劲道足了馒头就结实了，就好吃也好看了。