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自己在家制作辣白菜~~
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自己制作的辣白菜，干净又好吃
冬天一到，大白菜上市了，正是做辣白菜的好时节。白菜是又便宜又有营养，今年的冬天我也在家制作了一些辣白菜放在冰箱里，随吃随取。用辣白菜炒五花肉，炒培根，再做辣白菜炒饭，还能用它做汤，吃法可多了。辣中带着一丝丝酸味，特别开胃。
不过我现在越来越不能吃辣的东西了，这次做的辣白菜没有放太多的辣椒面，经过发酵后颜色差了不少。如果是能吃辣的亲们，做的时候一定要多放一些辣椒面啊，那成品出来后鲜红鲜红的，漂亮极了，光看颜色就能让人口水哗哗哗~~~
制作辣白菜要挑把大白菜的外层老叶给去掉，然后给对节成半或者切成喜欢的形状，然后均匀在大白菜上撒盐，静置四个小时以上，以便去除一部分大白菜的水份。然后把大白菜在水笼头下冲净上面的盐粒，放在一旁备用。
做辣白菜最关键的就是拌酱料了。需要准备的食材有，糯米粉，辣椒面，韭菜，萝卜，梨，洋葱，蒜，姜，虾酱，鱼露，白糖，还有一些韩国辣酱。这些东东在超市全能买到，都是很常见的食材。然后把糯米粉加水放在火上给熬到粘稠了（就是给打成糨子，呵呵~）再把辣椒面等食材放进去，搅拌均匀了，之后把酱料抹在大白菜上，整整形，放在容器中，先在室温下发酵一天，然后再放入冰箱中低温发酵一个星期以上，反正发酵时间越长，口味越重，这个就看个人喜好了。我做的这个是发酵十五天以上的，我觉得这样口感最好。
怎么样，做法不复杂吧，爱吃的辣白菜的亲们不防来试试吧！
准备用盐腌制四个小时以上的大白菜（水份要控出去，盐粒要冲净）
糯米粉适量
准备韭菜，萝卜，梨，洋葱，蒜，姜
萝卜要擦成丝
糯米粉加水熬成粘稠状
把辣椒面兑入凉透的糯米糊中
再加一些韩国辣椒酱
搅拌均匀
萝卜，梨，洋葱，蒜，姜用食物料理机打成糊状倒入加入辣椒面的糯米糊中
加入萝卜丝
再次搅拌均匀
放适量的虾酱
加入韭菜段儿
最后放白糖
这样一盆用来制作辣白菜的酱料就做好啦
把酱料均匀涂抹在大白菜上
整好形，放入容器中
盖好盖子放在室内发酵24小时后转冰箱低温发酵7天以上就可以吃啦12-20 21:20 -
没有文字介绍，不大明白呀！12-20 21:34
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会不会有点粘了12-20 21:34
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调的是辣酱？？12-20 21:54
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我看这么复杂的我肯定是不会做的了12-21 09:32
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是啊酱稠了些吧，珠妈的手艺真不赖哟
加点文字修饰下，我也好来参考参考学下艺啊12-21 09:49 -
嘻嘻~~已经写好了，欢迎围观
没有文字介绍，不大明白呀！
饭碗妈妈 发表于 2011-12-20 21:3412-21 11:04 -
不会啊，我这个是辣椒面放的少了，我吃不了太辣的。像你能吃辣的，一定要多放一些辣椒面，这样就不会感觉粘了
会不会有点粘了
心语妈妈 发表于 2011-12-20 21:3412-21 11:06 -
是啊，应该算是吧
调的是辣酱？？
hardmimi 发表于 2011-12-20 21:5412-21 11:06 -
不复杂，我写完了，一看你就能明白的
我看这么复杂的我肯定是不会做的了
冰钰愛玥 发表于 2011-12-21 09:3212-21 11:07 -
不稠啊，因为辣椒面放的少了，所以感觉会稠一些，我吃不了太辣的
是啊酱稠了些吧，珠妈的手艺真不赖哟
加点文字修饰下，我也好来参考参考学下艺啊
梓妍妈 发表于 2011-12-21 09:4912-21 11:08 -
想做，感觉挺麻烦的12-21 11:12
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好的，改天试试了
会不会有点粘了
心语妈妈 发表于 2011-12-20 21:34不会啊，我这个是辣椒面放的少了，我吃不了太辣的。像你能吃辣的，一定要多放一些辣椒面，这样就不会感觉粘了
我爱珠珠 发表于 2011-12-21 11:0612-21 11:16 -
对于我来说，太难了，我们家也不吃辣，但我爱吃泡菜12-21 11:23
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要加那么多的东西啊 ！吃点辣白菜还真不容易啊 ！12-21 11:26
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