山西特色面食——玉谷叶沾片子

隶涵妈妈楼主

山西以面食为主，大家熟知的是刀削面，拉面，剃尖面，揪片面等等。这些都是我们常吃常做的家常面，在各地市县里还有很多的属于地方特色的面食，除去用白面制作的还有许多的粗粮制成的。今天我说的是这种面食叫＂沾片子＂。

（蘸片子又称蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统特色面食小吃。是山西省的特产。
沾片子食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。

片子也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。）

上面这是度娘找来的资料大家可以看一看。

这款面食的难点在于和面。也是因为这点我重来没有自己尝试做过沾片子。如果面和不好就等于做不成了，一直对自己没有信心。

这种面要和成不稀不稠的，而且要用筷子朝着一个方向运动，随后放置阴凉地醒醒，让面更劲道。这次在家给我们做沾片子的是妹妹的婆婆。

菜可以选你爱吃的蔬菜，比如菠菜叶、豆角，土豆片，茄子还有玉谷叶子都可以。像豆角，土豆不好熟的菜需要提前在锅里用水煮一下。我们更喜欢吃玉谷叶的，这种叶子是一种野菜，脉络清晰，色泽嫩绿。在城市里不太好寻找，可以到远离市区的偏乡下的地方找一些来。也正是因为这样，在饭店一盘玉谷叶的沾片子尽然要15元，价格还真是有点高。

这次我们有机会找到了些玉谷叶，于是准备在家自己做的吃。

面和好后就放置让醒着，叶片一片一片的清洗干净。先来说说沾片子的酱料。前面说过吃沾片子的酱以西红柿和醋料为主。西红柿酱就是清炒一下，不放鸡蛋。醋料更简单，山西陈醋直接炝花椒油即可。两种可以单独使用，也可以两种混合一起沾用。

这次的玉谷叶片不是很大，偏中等大小，还有一些小片的。做之前把面搅一搅，可以用叶子尝试着看能不能沾上面，如果能沾上面就说明面和的刚好。这里强调是宁愿和稠不敢和稀。稠了可以加点水进去，稀了的话加面进去，面就泄了，更没法裹在叶片上了。今天奶奶和的面有点点稠，又增加了少许的水，再试后就刚刚好了。用筷子夹住叶片在面糊里两面都沾上就可以下锅煮了。