又腌泡菜了_手机宝宝地带

隶涵妈妈楼主

每天吃腌制的白萝卜似乎有点口味单调了。其实更喜欢吃的是泡菜，但有的时候会犯懒，泡菜的方法要比腌萝卜略微复杂一些的，每天晚上回到家一大堆的事情，总是不想动手去做。心里却还是惦记着，终于还是决定这周就不吃腌萝卜了，改吃腌泡菜吧。

泡菜多以白菜为主，我最喜欢吃的是莲菜。泡菜可以根据自己的喜爱选择添加进去。我买了白菜，芹菜，莲菜，红萝卜，从色彩的搭配上看起来也非常的丰富。
这里需要强调的是一点是莲菜，莲菜淀粉含量高，所以腌制之前，必须要用水冲洗几次，然后焯水，让生的莲菜变成熟的。焯水后的莲菜需要用冷水再冲洗冲洗，把莲菜上的粘液和淀粉彻底的清理干净，不会影响腌制后的口感，依然是脆脆的。

腌制之前需要把芹菜和红萝卜，莲菜都在洗净后都切成条状，略微可以粗一些。洗干净后晾晒在篦子上控干水分，这个挺重要的，要不水分太多的话会影响最后的口感。

晾晒菜品的时候，可以熬煮花椒水，水的量根据菜的多少来熬。不过就是熬多了也没有关系平时炒菜也能用的着这个花椒水的。里面放上几片香叶，增加香味。
其他的调料有白醋，白糖，盐，泡椒（买的现成的小瓶装）。
把花椒水和白醋白糖和现成的泡椒一同放入盆中搅拌均匀后，品尝一下味道，我比较喜欢吃甜酸口感的，所以白糖会放的略微多一些，如果喜欢吃比较咸口味的，那就少放糖。
最后把晾晒好的菜放入调好的水里，水要没过菜，盖盖子或者保鲜膜放置两天就应该可以吃了。
天气冷可以放冰箱里也可以不放。