做了北方人的家常饭——豆角焖面

隶涵妈妈楼主

今天早晨出门有点晚了，因为儿子们临时通知今天休息，考试占用教室。又多休息一天，可把两个儿子高兴坏了。
早晨小王同学根本就不起床，我也没有叫他，想多睡会儿就睡会儿吧。
儿子们在工作日里休息，家里平时可是没有人的，不过两个儿子也都习惯且可以独立在家了。
唯一需要的就是我得把午饭准备好了，两个小胖子放在微波炉里加热就可以吃了。
昨天晚上就想好了午饭是豆角焖面。
这是我们北方人比较喜欢吃的一种面食饭，再调拌上一个凉菜，煮点汤或者稀饭就OK了。

豆角焖面说简单也简单，说复杂也还是需要技术的。
不过做饭这件事就是经验和技术双料配合才能伺候了家人，其他咱就不多想了。

豆角我选的是无丝豆角，冬天北方的豆角都是大棚里面的，但吃习惯了，感觉这种豆角还是非常有嚼劲的。
肉选用了五花肉，这样肥瘦相间的猪肉是最好吃的了，最近价格下来点了，终于我也能吃得起猪肉了。

炒肉加豆角翻炒，这些都是基本功的。
炒肉的时候小王同学又过来了，一定要翻炒几下，放置调料还是我来比较合适，量掌握不好那就影响最后的成品效果了。
我的菜品对色泽还是有要求的，不喜欢白白的一片，更喜欢添加了老抽和生抽的味道。
蔬菜和肉都上色后，一定呀添加热水，这个是小王同学帮忙添加的。一杯500毫升的水量刚刚合适。
水把菜淹住就可以了，这个时候就要放面条了。
小王同学再次上了把手，一斤面条放在添加了水的菜肉上面，盖盖子焖就可以了。
这个时候火力要适当的调一下，不能大火，最好是中小火，让汤汁慢慢地让面条吸收从而焖熟。
面条如果是细一些的那就可以在水量上少点，这也是焖面很关键的步骤了。
水量的多少直接影响到最后的效果，早些时候我就会把焖面做成黏糊糊地的样子，看着就不想吃。
要不就是水少了面条是硬邦邦的。

最好的一道工序是扫水。
这份水里面是要添加酱油醋盐鸡精香油，喜欢吃香菜的也可以放入香菜，搅拌均匀后，等到锅里的水差不多就要把面焖熟的时候，把这份调料水均匀地撒在面条上，再焖一分钟就可以关火了。

微信图片_20200103121757