DIY——送给老公兄弟们的芒果慕斯

t6089223 楼主

         自从上次优优感冒发烧，已经有一段日子没用烤箱了，心思全部花在照顾优优上了。优优身体好转，心情也很不错，又赶上老公兄弟聚会，就想送个蛋糕庆祝他们结拜15周年（据称没有15周年，他们自个也不记得了，我就拿主意定下15周年）。这个是继老公生日的草莓慕斯之后的第二个慕斯——芒果慕斯。对于选择用芒果还是考虑良久，因为优优芒果过敏，实在是经不住芒果的诱惑，最终还是定下了，好在果然没有失望，真的很美味。

做这个蛋糕着实让我费了不少时间，花了2个晚上才完成，老公看我这么费劲，都让我放弃算了，买个么好了。真是不相信我的水平了，好在最后的成品还算像样，也让老公吃惊不小

。

         我制做的步骤是：1.做缎带海绵的可可图案----（放进冰箱冷冻）----做戚风圆蛋糕----（烤焙放凉）----做缎带海绵蛋糕面糊----（烤焙放凉）----组合（戚风蛋糕切片、缎带海绵切割、做慕斯糊、组合、冷藏）----装饰
         1、
缎带海绵围边
『材料』
图案部份：
无盐奶油：20g
糖粉：20g
低筋面粉：10g
可可粉：10g
蛋白：20g

『做法』
1.先找张厚度1毫米的纸板，我用的是垫在蛋糕底下的那种园的硬纸板，画好心形，用小刀刻成镂空状。（这可以画成各种图案）
2.室温软化的无盐奶油+糖粉拌匀，用橡皮括刀拌拌匀就行，不用打蛋器的。
3.加入过筛的低粉和可可粉，拌匀。（这时面糊很厚，不过没关系，用橡皮刮刀压压拌拌到均匀。）
4.分四次加入蛋白拌匀。（一定要分次加入，否则很难拌匀）
5.把纸板放在高温烘焙布上，在镂空处填上可可面糊，抹抹平，小心的揭掉纸板，再做下一个。（要用高温烘焙布或是硅胶垫，因为烤好的海绵蛋糕很绵软，用油纸的话，可能会很粘很粘；画图案的时候也要考虑到模具的高度，两排不要挤得太近，以免切开后图案不“居中”）
6.平放到冰箱冷冻室，冻硬。

缎带海绵蛋糕部份：
『材料』
低筋面粉：40g
糖粉：35g
鸡蛋：1个(大号）
蛋白：1个（大号的鸡蛋，约42g）
砂糖：10
『做法』
1.鸡蛋打勺后加入混合过筛的低粉和糖粉拌匀成面糊（鸡蛋拌匀即可，不要打发）
2.蛋白+砂糖打到干性发泡，分两次加入面糊内，翻拌均匀
3.把面糊均匀的覆盖在已经冻硬的可可图案上，抹平。（厚度最好均匀一些，保证肯足够的高度）
4.烤箱200度烤8~10分钟，差不多是看到蛋糕边边已经烤上色、用手轻轻拍拍蛋糕有弹性，就烤好了，不要烤太久，出炉后放在烤架上，我怕会压出一条条的印子，所以在蛋糕背面盖了张烘焙布，翻了个面，蛋糕背面朝下放置（正面那张烘焙布不要揭掉），三分钟后，连同烤架一起，装进一个大的食品袋里，折起封好封口，冷却备用。

蛋糕心形

8寸戚风蛋糕，这里就不相信介绍了，喜欢烘培的肯定都做过很多次了，这次用了三能的模具，太给力了，做出来的堪称是完美的蛋糕胚子（至少是我做的最好的一次了）上最终完成照片。

制作慕斯糊，由于心急，很多过程都没抓图，遗憾。材料：雀巢淡奶油250克，奶油奶酪220克，芒果肉200克（实际用的还要多些），吉利丁片3片（1.5克/片），牛奶或水一大勺，细砂糖50克。
   1、芒果去皮去核，用料理机打碎待用（可以适当加入牛奶或水），吉利丁片用冷水浸软。
   2、芒果酱中加入细砂糖，牛奶或水，混合均匀；加入沥干水已经泡软的吉利丁片，隔水加热，并不断搅拌，直到吉利丁片完全溶解，取出凉至室温。
   3、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
   4、边打边加入第2步制作好的芒果酱混合物，直到完全混合。成为芒果乳酪糊。
   5、把芒果乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使芒果乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。（只有芒果乳酪糊与打好的奶油的浓稠度相似，才能更好的混合在一起。）
   6、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
   7、把动物性淡奶油倒入芒果乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，芒果乳酪慕斯馅就做好了。

   这一步很抱歉，很多过程图都没有拍下来，下次弥补这一遗憾。

最后一步就是组合蛋糕。把做好的缎带围边量好高度裁剪好，围在模具的周围，戚风蛋糕切片裁剪的比模具小些。铺上慕斯糊，然后再放一片蛋糕片，最后铺上慕斯糊抹平，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜。这次还加了镜面，更加漂亮。镜面的做法也有很多，有用QQ糖，也用果冻的，我用的是芒果加吉利丁片。适量的芒果酱（同之前），加一片吉利丁片，适量水混合均匀，最后均匀抹在蛋糕表面。这个真的很好，之前比较稀，还怕盖不住呢，没想到效果超好，颜色很鲜艳。