不知道真正的老北京炸酱面是不是这么个做法这么个味儿，反正我是爱吃的不行，记得老妈说我长个的那一年好像是个暑假，每天要求吃这个炸酱面，每次吃一盆 。
                
                 


         炸酱嘛，当然少不了面酱，这个我老家有得天独厚的优势-----都说保定有三宝，铁球面酱春不老。保定酱菜厂的酱菜是走亲访友的馈赠佳品，但我觉得真正好吃的是这个面酱，蘸黄瓜，蘸生菜百吃不厌，我觉得全聚德的酱也一定是保定的甜面酱。
            
                 


          闲话少叙，转入正题，只要搞到面酱，其它全都好办：

         原料猪肉切丁，当然搅馅机搅的也行，不过口感不很好，葱姜蒜切好备用。
文火，油锅内放入大料花椒，爆出香味滤出，放入猪肉丁，（我一般都和姜丝一起放）用力翻炒，放少许盐，等肉变色放入面酱，
        比例：一碗猪肉丁配3--4勺面酱，继续用力翻炒，防止粘锅，可少放点水，等酱和肉融为一体看上去腻呼呼的时候放盐，一般这个时间控制在1-3分钟之内，放葱花蒜瓣，翻炒出锅。炸酱完成。


                  



         配菜：黄瓜丝，圆白菜丝，胡萝卜丝，大白菜丝，土豆丝，香菜丝，菠菜丝，韭菜丝，....等等等等，哈哈，爱吃的随便整。当然别忘了在锅里焯一下。
            
        把这五颜六色的蔬菜配着白白的劲道的面条浇上两勺黑乎乎的炸酱，哎呀，那个香，包你吃一碗想两碗。
        最后别忘了，煮菜和煮面的汤一定要让宝宝多喝一碗，那个可是营养佳品哦。
                  


猪肉切丁



传说中的面酱


肉炒成这个颜色就差不多了



放入面酱后的颜色



炸酱出锅啦
     
  

宝宝吃得好香

看到我都快流口水了啊，

口水直流。。。

炸酱面可真好吃

我们这的杂酱面也大概是这样做的呢

唉呀呀，我最喜欢吃的呀

看着很香啊，几时给儿子也做点来吃吃。

我也喜欢吃炸酱面，自己做，美味又干净

学习了，改天也给轩宝做做。

看着好香，自己从来没做过呢

做的真好呀

小馋猫最爱吃这个了

[quote]看到我都快流口水了啊，
哲哥麻麻 发表于 2012-05-09 16:57[/quot
哈哈，亲也是爱吃面食的人

做来尝尝啦