今天上午和语儿去逛菜市场，忽然看到已经有卖芥菜疙瘩的了，想想确实也是都天凉了，是腌菜的时候了。于是我就买了点芥菜，买了些新花椒，准备回家做辣疙瘩。

芥菜，我特意上网查了一下，真正的学名叫做：大头菜，大头菜是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

　　功效：芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

好了，可以开始做了。

第一步：芥菜因为是长在地下，泥土是陷在坑里的，需要把它们挖出来，弄干净。

第二步：把芥菜疙瘩切成滚刀块，这个，额，我切得有点儿差强人意，呵呵。

第三步：把芥菜疙瘩放到水里煮，大约需要半小时，我们去年做的时候时间过长，就有些发面，不太好吃了；而时间短，没熟。

第四步：其实是和第三步同步的，趁着煮芥菜疙瘩的时候，擦一些萝卜丝，提味的，最好是那种心里美萝卜，还能让做好的辣疙瘩好看，但是我忘记买了，只好用大萝卜。味道不会错。

第五步：煮好了芥菜疙瘩，就可以捞出来放到坛子里，撒上适量的盐，萝卜丝，再把煮芥菜疙瘩的水也倒进坛子里。放上新花椒。晾一晾，凉了之后盖好盖子。大约三四天就可以吃了。

怎么样，很简单吧，每年秋天我都会做一些，很是下饭哦。

看着还真不错，有时间可以自己试试

我吃不了辣的

芥菜我喜欢吃，不过这样做的没吃过

原来是这种大芥菜呀，没这种吃过呢。

嗯，很简单，可以一试

额，那就没办法了，因为这个芥菜疙瘩本来就有些辣味哦

嗯，也是一种腌菜

可以试一试，味道也不错哦

回复 8# 语儿妈妈


看着很想吃呀，不过我个人比较懒，让我做就宁愿不吃了，哈哈

那个是新花椒啊还真没见过。

这个做法挺新鲜的啊

芥菜疙瘩我们喜欢做成泡菜吃，很好吃，这就是刚摘的花椒呀，还真没见过。

嗯，颜色还很漂亮吧

嗯，今天第三天已经可以吃了。打开盖子就闻到辣辣的味道