遇见夏洛特_手机宝宝地带

璐瑶20082008 楼主

看到群里的姐妹们都开始制作夏洛特
偶的心里痒痒的
给星爸看了名博上制作的夏洛特的图片
他就开始给我浇冷水了
说什么浪费时间啦，这么费神的蛋糕你肯定做不出来的
哈，我就不信，还是要折腾

第一步，制作蛋糕卷（方子是网上找来的）
海绵蛋糕片，无油配方:低粉40克、蛋黄2个，糖10克、蛋白2个，糖20克，水2-3大勺
做法：烤箱预热200度。
蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状，蛋白加糖打至接近干性发泡（8、9分发），蛋白分两次混入蛋黄。低粉过筛，分两次拌入上述混合物。加一些水快速拌匀，目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软，才能保证不会卷断。最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点，而且很有弹性。倒入事先铺好高温布的烤盘（尺寸45*30），刮平，中层烤8-10分钟，表面不粘手就可以取出来，千万别烤过头。取出后稍稍放凉，尽快把蛋糕片揭下来，无需倒扣。平摊放至手感温温的，均匀抹上低糖蔓越莓果酱，紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布，裹紧蛋糕卷，最后整理一下形状，保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型。
第二步，制作垫底的海绵蛋糕片，仍然无油配方。
蛋黄2个，糖10克、蛋白2个，糖40克、低粉60克
做法：
烤箱预热210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。
利用裱花袋把面糊挤在高温布上，直径大一些。剩下的我挤了些手指饼。烤8-10分钟。取出放凉。
第三步，草莓慕斯
牛奶110克、草莓130克、柠檬半只、蛋黄2个、细砂糖40克、水20克、淡奶油125克、鱼胶粉15g

做法：
1、奶锅中倒入糖和水，小火加热煮沸；
2、将煮沸的糖水缓缓倒入装有蛋黄的盆中，一边倒一边用打蛋器打发蛋黄，打至蛋黄糊有纹路出现，用刮刀铲起缓缓滴落；
3、草莓用果汁机打成浆，和牛奶混合后加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
4、加入柠檬汁搅拌均匀；
5、鱼胶粉加少许水拌匀后，隔水加热至融合，待凉后使用；
6、淡奶油打发至出现明显纹路；
7、将打发好的淡奶油与蛋黄牛奶糊搅拌均匀后，加入鱼胶水搅拌均匀；
第四步，组装
把卷好的蛋糕卷切成小断，码进半圆的盆子里，然后倒入草莓慕斯，最后盖上做底的蛋糕，进冰箱冷藏四个小时，然后倒扣了大盆子里，用电吹风在四周吹一下，即可脱模啦
第五步，装饰

取出蛋糕后按自己喜欢的样子装饰即可，我都没装饰就开吃啦。
注意：模具在放入蛋糕卷片前要先在内层四周涂上一层黄油，以方便最后脱模。
DSC05651_副本