请教老面馒头是这样做的吗？

羽妈妈楼主

我才想起来，我还有一个帖子悬了很久没写呢。
照片早就上传到相册了，只是当时忙着搬家后，拖着拖着就忘记了。
我做馒头最少已经有一年多的时间，在最开始的时候，我就听说了老面发馒头。
不过，我不会用，在网上找了下，也没有人介绍具体的操作方法。
我只知道老面就是上一次发好的面留一块，下次用那个发就可以了。
但具体怎么操作我还不清楚，所以一直没敢动手。

有一次，老公的二姨说用一点面粉，加水加醋和面小面团，包上保鲜膜，发一天。
如果能够发起来，也可以做老面。
可惜那次失败了，小面团并没有发起来。
我们也对这个方法表示怀疑。
老面的事，我也一直没问到具体的方法。
3月份有一次，我在做馒头时，把发好的面团留了一块，自然风干。
然后包上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

下一次，要做馒头时，把那块老面取出来，用温水洗面。
这一步不知对不对，我记得人家说过是把老面用温水稀释，但我操作起来就变成洗面了。
那个温水我提前加了适量的白糖搅拌溶解了。
然后用面水加上面粉，调成糊状。
再包上保鲜膜，静置发酵。
几个小时后，面糊起了很多的泡泡，看来是发起来了。
我觉得发得差不多的时候，再加上面粉，和成光滑的面团，再静置发酵。
待面团发成两倍大时，就跟平时做馒头一样操作了。
不过由于老面发的比较酸，所以我把小苏打粉的量加多了一点，不然会很酸的。
这一次，看起来挺成功的，发得不错。