山西面食——炒拨烂子

隶涵妈妈楼主

山西人喜欢吃面，面食的花样也非常的多。土豆也是我们这里常吃的一种蔬菜，于是将这两种食材相结合之后，通过蒸炒就变成了今天我要给大家呈现的一道面食——炒拨烂子。究其原因为什么叫了这么个名字，我也不知道，我只是知道这道面食我非常喜欢吃，只要吃就一定会是两碗。呵呵！不知大家都有听说过或者吃过的吗？！

具体做拨烂子的方法很简单，先将土豆削皮之后用擦板插成小型的片状，也可以擦成河土豆丝一样的丝状，不需要清洗土豆，直接在上面把干面撒进去，让土豆片和面粘在一起，上锅蒸熟就好了。然后倒入案板上把面拨开，因为蒸的时候就会受热沾在一起，成热拨开就好了，山西人应该都会做的。

这次的拨烂子是爸爸给我蒸好的，我只需要回家炒了就可以吃了。为了让普通的饭变的有营养，并且看起来更好吃一些。我特意准备了其他的一些配菜食材来打造它。

      配料有：  鸡蛋——黄色    蒜苔——绿色    香菇——黑色    胡萝卜——红色
      做法：    鸡蛋炒熟备用    蒜苔香菇胡萝卜切丁备用葱花切丁备用（喜欢吃辣椒的还需要准备红色的辣椒，因为牛不能吃，所以我就不能炒成辣味的，其实我还是比较喜欢吃放辣椒的，更好吃一些）
                        倒入花生油，最好的油要多一些，这样会好吃一些。先把葱花炒出香味来，然后把配料丁一次都放入之后翻炒，虽然将蒸好的拨烂子倒入锅中，继续翻炒，最后把炒熟的鸡蛋放入，接着翻炒，等拨烂子的颜色变了样就快好了，放入适量的盐，翻匀，关火之后放入鸡精，就可以出锅了。