昨天和大宝说好今天给他做面包的，打开冰箱拿黄油的时候发现，只剩下一点点了，完全不够做面包的材料，最后只好放弃了，等买了以后再做了。但总不能让宝失望吧，刚好看到冰箱的鸡蛋，就决定做个戚风蛋糕了。



    第一次做的戚风蛋糕味道虽然还可以，但看相实在是不敢恭维，而且表面还烤焦了。想着第二次做应该要比第一次成功一些吧，刚好前两天在微信中无意间看到一个新的做戚风蛋糕的方法，于是决定尝试一下。说是新方法，其实就是打发蛋白的方法和原料不太一样，看来戚风蛋糕好不好吃重点就在于蛋白的打发呀。



      原材料和之前第一次做的配方有一点点区别：（ 除了低筋面粉一样，其他的都稍有变动，牛奶和糖的份量多了一点，没有用到盐，多了玉米淀粉）
   低筋面粉    100g
   牛奶        75g
   细砂糖      90g
   玉米油      60g  (没有玉米油，我用普通的食用油代替)
   玉米淀粉    10g
   蛋白        180g   （按这个份量打了5个鸡蛋，比第一次做的蛋糕少用了一个鸡蛋）
   蛋黄        80g



    说说蛋白的打发，以前每次打发蛋白都是一开始打出泡就开始陆续放糖，而这次不一样了，在蛋白不加任何东西的情况下打发，打蛋器由低速转高速打发，当蛋白打发到很稠起尖钩的时候，才开始加糖，分三到四次逐渐加入，每次要把糖打均匀溶化后再加入下一次，最后一次加糖的时候要把玉米淀粉一起加入后低速打发，直到用刮刀刮开里面，发现里面和表层的气泡一样均匀即可。这样打出来的蛋白超级好，感觉比奶油还稠。据发明这个配方的人说，加入玉米淀粉是为了吸收蛋白的水份，这样打出来的蛋白箱能让蛋糕更美味松软。



接着就是把剩下的材料全部倒在一起再用打蛋器搅拌一下，直到蛋黄变得有粘性即或。
打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄糊如下：


再接下来关键的步骤就是蛋白和蛋黄的混合，手法也要特别注意。一旦用错手法，蛋白容易消泡，蛋糕就发不起来了。
先往蛋黄里倒入一半的蛋白，上下搅拌均匀，再把搅拌好的直接倒入蛋白里继续搅拌。
把搅拌好的蛋糕糊在一分钟之内倒入蛋糕模具，震出气泡即可入烤箱。


170度35分钟，即可出炉。


倒扣放凉后的蛋糕，缩下去了一些，而且表面有点裂开。


蛋糕底部，感觉特别漂亮。


蛋糕的侧面，想着如果抹上奶油再装饰上水果，就成生日蛋糕了吧。呵呵


蛋糕的味道比第一次做的更好吃，味道更好。第一次做的感觉太丑，有点拿不出手。这次做的感觉还不错，拿了几块给弟媳和小侄子吃。吃完还剩下的，相同的材料，感觉比第一次多出好多呢，晚上等大宝回来吃。


经验总结：
这次的戚风蛋糕虽然用的鸡蛋比第一次还少一个，但做出来的蛋糕却比第一次膨胀得厉害，蛋糕也大了很多，外观也更漂亮。
蛋白的打发很重要，以后做蛋糕就按这个配方和方法打发蛋白，效果特别好。
蛋白霜和蛋黄糊的搅拌也很重要，一定要上下翻搅，如果打着圈圈搅拌的话蛋白容易消泡，蛋糕会发不起来。
烘焙温度要注意，为了不让蛋糕像第一次一样烤糊，快到最后的几分钟，我就盯着烤箱观察，如果蛋糕膨胀起来以后又稍微缩下去一点点，说明蛋糕就烤好了。不过不同的烤箱温度还是有一点区别，170度35分钟，以后按这个温度和时间烤就行了。
下次什么时候备了奶油，再添点水果，就可以试着自己做更好吃的蛋糕了。

第一次做的戚风蛋糕链接：http://3g.ibabyzone.cn/bbs/showtopic-171230.html

真新鲜，两次戚风蛋糕的帖子都有幸运分。

好棒啊 亲爱的好运气

做得真好呢

做的好棒啊，只是我不会

又一个烘培达人，哈哈

回复 6# 蚂蚁撼大树

亲过奖了啊，还是入门阶段。

回复 5# 盼盼快乐

呵呵，照着食谱做。

回复 4# 天蝎蝴蝶

谢谢亲爱的夸奖。

回复 3# 欣颀

呵呵，蛋糕给我带来的运气。

好高的幸运分啊

回复 11# 可欣妈

是的。很久都没有了。

回复 12# liufen96

我都没有，555

亲爱的做的好棒哦，比上次的无论是卖相还是柔软度上，都要强好多好多呢

回复 14# 小Aric的幸福

谢谢亲的夸奖，再接再励。