自从上次用包粽子剩的五花肉做了梅菜蒸五花肉后，一直念念不忘。那味道，真是好吃极了！那五花肉，肥而不腻，入口即化，真的非常好吃。我都忍不住吃了好多。但是因为那是我随便放一起蒸的，没有按照人家的正宗的梅菜扣肉的做法来做，所以我又想试一下那个做法来吃。那天中午，越想越想吃，正好冰箱里还有一块五花肉，于是，马上动手。（我是参照下厨房里的一个菜谱来做的。）
五花肉一大块，加上姜片、八角、蒜叶（本来是要加葱段的，但家里没有，就用这个代替了），还有本来也要桂皮的，但家里也没有，就省略掉了。

我把五花肉再切块，加水煮二十分钟，去味，也除去五花肉部分的油脂。
然后把五花肉捞起来，趁热抹上老抽，给肉染色。

锅里放极少的油，先把五花肉块皮朝下煎一会，然后各个方向都煎一下，慢火煎出油来。看，锅里的油多了很多出来。

煎出油后，把五花肉装上来，晾凉后切片。然后皮朝下码好。因为我的五花肉太高了，皮朝下的话就太高了，我只有让它们“侧躺”了。

把锅里的油去掉，然后铺上梅菜。梅菜我提前泡一个小时，去咸味去掉了。然后加入煮猪肉的水。还有我给五花肉抹老抽时，倒多了一些，我顺便也倒进那个汤里了，所以这个汤显得颜色很深。再加盐和糖进去调味。

煮好后，把梅菜捞起，铺在五花肉上面。然后放下去蒸。蒸二十分钟后就拿出来除去油水。再继续蒸。中间倒两次油水，这样可以减少很多油腻。不过我觉得我倒得太早了，感觉肉不太够味。

差不多一共蒸了一个小时，拿个盘盖上面，然后倒扣过来。哈哈，好期待呀！

哈哈，我的成品！看起来没有外面吃的那么好看，不过味道还是可以的。只是肉还不太够味。而且梅菜煮过水后，我也觉得原来梅菜的清甜味都煮掉了。看来我下次再做时，还得改良一下。不过，这样蒸出来的五花肉，真是肥而不腻，我好喜欢吃。只是我老公，他不喜欢吃肥肉，所以便宜了我呀，他吃得不多，我自己吃了很多。这里一盘，一餐解决。我是不是太会吃了？

这才是大师级的厨艺啊，我只见卖过的，最爱吃梅菜扣肉了

扣肉没发好皮，用牙签在肉皮扎多几下，炸后泡水。

亲爱的好棒啊  梅菜怎么长得和我看到的不一样

这菜式太香了，想吃

这样的肉吃起来肥而不腻的。

回复 2# 小Aric的幸福

，过奖了！

回复 3# 可欣妈

还有这个讲究呀。我每次在外面吃的扣肉，感觉不是很喜欢那个皮，比较硬。这样做出来的硬吗？

回复 4# 欣颀

哈哈，我不知道呀，我对梅菜的认识不深，最近才有梅菜可以煮的。

回复 5# 小小菲儿

呵呵，我也非常喜欢吃呢。

回复 6# WYYBB

是的，肥水都流出去了。

回复 8# 羽妈妈

那个皮是软的啊，正常的扣肉

猪肉先煮熟，然后用牙签扎猪皮，在皮上抹点盐和老抽，然后在油炸，在泡水就可以了。

感觉还是有点肥呢