和朋友一起吃饭，店里的那道酸菜鱼做的味道棒极了，鱼肉嫩嫩，汤汁美美的，吃的我和朋友肚子都鼓鼓的。周末在家，随手百度了一下酸菜鱼的做法，倒也不算麻烦，于是和妞儿下楼去菜市场。我们买了一条草鱼，顺便让老板帮忙切成了鱼片，然后在他那里还买了一袋酸菜。因为要配合妞儿的口味，所以我们买了做法最简单的酸菜，没有太浓的辣味。

    因为鱼片老板都已经帮忙片好，最麻烦的工序已经弄好，我的工作就轻松了许多。把鱼肉洗干净，鱼骨鱼头洗好挑出来，然后专门用心去洗鱼肉。洗鱼片肉的时候要放些盐，让盐和鱼肉尽量多磨砂，几次下来，直到鱼肉变成那种透明状为好。这道工序是我觉的最复杂的一项了，因为要想让鱼肉变成透明状真是不太容易，是件很费力的事情。

    把鱼片洗好，然后加适量盐、淀粉、料酒和蛋清调和均匀，然后静置20-30分钟，让鱼肉入味。这段时间我们就去洗酸菜，把酸菜洗好，然后切成丝备用，然后再准备些葱、姜、蒜。大概十分钟以后，锅里倒油，烧热，然后下葱花炝锅，倒入切好的酸菜翻炒，炒两分钟左右，然后锅内倒水，待水鱼以后，加入鱼头鱼骨大火烧开。

    小火再烧15分钟左右，然后将锅中的酸菜鱼肉一一捞出，然后大火将事先腌制的鱼片放入锅中，开锅后两分钟倒出。接下来还有一步就做好了，将锅洗净烧干，然后倒入油，放入花椒，喜欢吃辣的还可以放些辣椒。等到油烧的热热的时候，然后从锅里直接浇到刚出锅的鱼肉上。当时是“呲啦~”一下，油在碗里跟开了锅一样，还贱到了锅子上一些，那叫一个壮烈。

    虽然做次鱼将厨房弄的有些乱，但是吃到嘴里的感觉真的是超美。呵呵，自我感觉吧，比饭店做的不相上下，更合自己的口味一些。挑嘴的妞妞说，这样的鱼肉好吃，嫩嫩的，好吃！难得她吃了那么多鱼肉，也不枉我辛苦一番~