中秋节到了，年年都吃外头买的月饼，又腻又甜，还有添加剂。处于安全和折腾的角度考虑，不尝试一下自己DIY月饼，实在是说不过去啊。

所以作为一个非资深吃货，不得不重新考虑一下这个月饼制作的重大事项。

早在半个月前，就开始研究冰皮月饼的制作方法；也尝试制作了一次。
不过呢，那一次的制作，耗时巨大，而且成果属于外貌协会的。
中看不中吃。

身为吃货深感自责，于是赶在中秋节真正到来之前，深刻总结、自我反省，重新研制了一个冰皮月饼的配方比例。
话说重修课程就是有效果啊，这一次比上一次成功多了。成品效果如下图：
↑ 味道不错，谁吃谁知道！

下面来介绍一下我的制作方法吧~~
话说，从馅料到冰皮，统统是DIY的哦~~~

我做的月饼馅是豆沙的。

先来说一下这个豆沙馅要怎么做吧。
其实基本的制作方法很简单：煮熟→压烂→炒成泥。
所以，我用了两个工具来解放双手——高压锅和面包机。
① 红豆浸泡一夜，我泡了200g多一点的干豆（事实证明如果只用来做几个冰皮月饼的话太多啦，不过多出来的馅还能做别的吃的，也不错）

② 加水，豆子和水的比例大概1:1就差不多了，少一点也没关系，放入高压锅压熟，捞出豆子。

↓ 捞出的豆子

③ 捞出豆子（不要那些豆子水了），放入面包机中

④ 加糖100g，油55g，然后启动“果酱”程序。（如果减少豆子分量，糖和油也按比例减少就行了）

↑ 加糖


↑ 加油

↑ 启动“果酱”程序，耗时1小时20分钟。

⑤ 程序结束，豆沙馅就做好咯！

有人问，没有面包机怎么办？
答：③-④步可以用炒锅代替，就是要不停翻炒啦。

下面开始介绍冰皮月饼是咋做的吧~~~

准备材料（以下材料可制作6个50g小月饼）：

↑ 上图分别是：糯米粉25g，粘米粉10g，澄粉30g，牛奶82g，糖15g。
另外还有10g油。

↓ 冰皮月饼制作模具（50g）：


有人问，50g月饼有多大？
答：很小，用你的手比划一下，大约直径5cm不到。用吃货的说法就是，大概两口就能吃完吧。


① 澄粉+糯米粉+粘米粉+牛奶+油，混合均匀。

② 上锅蒸20分钟，期间搅拌一次。

③ 20分钟后，取出用筷子快速搅拌均匀，然后放着冷却。


↓ 这个配方比例的面团，完全不粘手，连炒糯米粉的步骤都可以省掉了。
好赞啊！

④ 下面开始称重，把面团分成25g一团，同样豆沙馅也分成25g一团。

⑤ 面团压扁。

⑥ 包入豆沙馅，团成团。


⑦ 把⑥的圆球放入模具中，摁压紧密，倒扣脱模。



⑨ 成功！


人靠衣装，图靠P，P 了之后的图是这样的：


祝大家：中秋快乐！假期快乐！

（完）

哇，太诱惑了！我就想着做这个，但还没买模具呢。

这套模具我是看到什么值得买的白菜推荐里蛮买的，9.9包邮~~~
还真派上用场了，呵呵

那个面包机的功能好强大呀，我今天做了果仁馅准备明天做月饼呢，亲的动作好快。澄粉我跑了几家超市都没买到，只好明天自己做澄粉了

流口水了，我最爱的冰皮。

我是烘焙店买的。
怎么做澄粉呢？

回复 4# 悠游鱼777

澄粉就是小麦淀粉，大超市都有的。

亲的模具好便宜啊。我买的一套16

回复 6# 荦荦


很麻烦，要把面粉揉好，醒一个小时后，再用水洗，洗面的水要另外装盆，把面洗得剩下的部分就是面筋。洗面水沉淀部分就是澄粉了，我还没做过呢，明天尝试做，不成功的话还不知道怎么办。烘培店会卖澄粉吗？

所以看到白菜价就买了，呵呵

回复 7# 可欣妈


要不明天再到其他超市寻寻，我这里两个大超高都没卖

原来这个就是澄粉啊？那就是可以直接做凉皮咯~~~~我以前洗过面，做了面筋和凉皮。

烘焙店一般都会买澄粉的，而且貌似现在很热门做冰皮，澄粉似乎是配方中必备品之一。

回复 12# 荦荦


亲真的好厉害，洗面要花多少时间才能做出澄面呀/

回复 3# 荦荦

我在常买的烘焙店也看到九块九包邮的，但还想买其他东西，就一直拖着没买。

回复 11# 悠游鱼777

小超市也要看看，一般市场杂粮店都有的