人的生存离不开食物和水，要想活得健康长久，就不能不吃营养丰富的蔬菜。《中国居民膳食指南》建议：成年人最好每日进食蔬菜300-500克。然而不同的新鲜蔬菜所含有的营养成分也不尽相同，不能相互替代。

蔬菜怎么吃最有营养？我认为：首先要尽可能吃得好，必须了解每种蔬菜对身体的益处及损害。每日摄入标准的量，然后颜色搭配要好看——选择红的、橙的、黄的、紫的、蓝的蔬菜，再加上深绿色多叶蔬菜。这些蔬菜都富含有益健康的饮食纤维素、维生素和矿物质。最重要的是，他们还含有多种辅助性抗氧化剂，帮助身体完成正常的功能。所以我很多时候都是吃当季的蔬菜为主，尽量做到每天的每顿都吃不同的蔬菜，坚持用盐水泡蔬菜半小时左右再洗干净，吃西红杮时从不去皮，茄子皮从来不削，总之，尽量减少蔬菜营养的流失。

春天，是养肝的好时节，这时我们就以绿色的蔬菜为主，再搭配当季其他颜色的蔬菜；夏天炎热时，就多吃清心火的苦瓜、清热凉血的丝瓜、通菜；秋冬天就多吃有调节紧张神经的白菜、润肺的白萝卜（把萝卜皮晒干煮肉味道很好）、山药。每隔一段时间就吃一些清洁血液的蘑菇、黑木耳，清洁肠道的红薯、芋头、土豆……

健康是上帝赐予我们最宝贵的财富，要珍惜它，爱护它，除了要多吃营养丰富的新鲜蔬菜，还要尽量做到：控制肉，丰富鱼，保证奶，适当蛋，增加豆！