地带在搞酸奶发酵剂的试用，大家讨论的热热闹闹的。看到一个帖子，就转过来分享了

　之前看过果壳上的一篇日志《【寻找最好的酸奶发酵剂】12种乳酸菌大比拼》写道“我坚信一点，只要是活的乳酸菌，就一定可以做出酸奶来”

　　日志精耕细作，无愧于处女座，不过有点可惜的是，错误的“坚信”让整个努力大打折扣，最终有5种乳酸菌没做出酸奶来，作者对结果和坚信的矛盾也没有进一步细究。其中涉及的5种发酵剂，实际上只有“4“种，力度稍显不足，对于有选择恐惧症的人来说，末了”发酵剂都差不多“的结论也很难接受，于是准备了此贴。

　　不是活的乳酸菌，就一定可以做出酸奶来

　　放眼望去，无论是市售酸奶还是酸奶发酵剂，无一不含嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌，这两种菌是做酸奶的基础菌, 想做出酸奶必须用到它们。为什么果壳日志中的东方倍力能成功做出酸奶，而其他的保健类益生菌和药类益生菌却都不行？也是因为只有东方倍力的成分中含有嗜热链球菌。

　　


　　酸奶中都含有嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌

　　


　　酸奶发酵剂中都含有嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌

　　七种酸奶发酵剂大比拼

　　闲话不多说，让我们来一场真正的酸奶发酵剂大比拼，发酵剂品牌品类繁杂，从天猫的挑选了七款卖的不错的品牌，其中包括：川秀7菌型和普通型各一款；佰生优和艾美艾家其实是同一家工厂的产品，所以只选择了销量较大的佰生优；益生和美、家家乐、生物力、易极优各选一款。

　　


　　给水深火热的酸奶机个特写

　　



　　给它们编号：①川秀7菌型②川秀5菌型③佰生优④生物力⑤家家乐⑥易极优⑦益生和美

　　


　　



　　用的是蒙牛纯牛奶和白砂糖

　　



　　各小杯中加入等量的牛奶和白砂糖，再分别撒入各品牌酸奶发酵剂搅拌均匀，最后放入酸奶机中加热8小时。也提一下易极优easiyo，澳大利亚进口，奶粉和发酵剂一体混合，吃上去就是奶粉味，不用加牛奶，要用温水溶解，但溶解效果一般，搅拌了很久，表面还漂浮着不溶的奶粉。

　　


　　8个小时后，大功告成，究竟哪个才是最好的酸奶发酵剂呢？搜罗了酸奶评价标准，来来回回品尝好多遍，逐个打分。

　　


　　酸奶样品感官评价评分指标和评分标准

　　


　　



　　最后，一句话评测：
　　⑥易极优，这个发酵剂真是极品：外观明显发黄，表面都是小疙瘩，有密集恐惧症的慎入；用小勺蒯一勺，切面谈不上一点细腻；吃到嘴里只觉得酸，舌头发涩，没有半点香味，做出来酸奶简直是渣。


　　


　　④生物力开菲尔，白马是马，但开菲尔不是酸奶：这个的味道和其他酸奶不同，有点奇怪，没有酸奶典型的酪香味和清爽可口，没有吃酸奶的愉悦感。

　　



　　③佰生优，盛名之下，其实难副：它的味道偏淡，酸甜对比度带给人的愉悦感明显不够，酪香味也很淡，总之很令人失望。

　　



　　②川秀普通型，一分钱一分货，根本不成形：这个味道和①川秀7菌型差不多，但凝固度很差，小勺切割面很快塌下去，呈现流质状，上下分层明显，上层稀薄，下层稍稠，口感不好。

　　① 川秀7菌型：凝固度好，小勺切割面分明；酸甜度佳，酸甜可口；质地细腻浓稠；并且入口有酪香味，但它就是在几个指标上硬生生的被后两者比拼下去了。

　　


　　⑤家家乐和⑦益生和美是我最喜欢的两款，⑦益生和美表面和切面更白净均匀，像嫩豆腐和果冻，表面能反射出人的影子；入口更加浓厚，有明显的酪香，酸甜可口，入口愉悦感强。

　　

看着真好吃！

看着真好吃！

谢谢分享了，学习

通过这些评测指标，知道如何评判酸奶了。以前以为只要酸就是好酸奶。现在明白了，有这些指标呢。

小时后以为醋就是酸的，现在成家有孩子了，才发现醋跟醋的差异很大，山西的和镇江的醋真的不一样。原来酸奶也如此，不是只要酸就是好酸奶。凝固性，醇香度、益生菌种类、菌的活性，是否耐受胃酸...差别真的很大。怪不得冠益乳、养乐多卖的贵，里面的菌不一样。

不过自己做益生菌酸奶，选择有菌株编号的发酵剂，做出的酸奶还没有添加剂，更美味，更健康。我们全家现在只买牛奶了，回家自己动手，安全又美味！

哇，这也是太详细了吧，再关注一下

谢谢亲的分享，很实用啊

谢谢，希望对大家有帮助

我不会做酸奶，看起来不错

目前的市售酸奶以及各种酸奶发酵剂，极少有菌株编号的。好菌都会写上菌株编号的。

--这是选择益生菌的窍门呀，双歧杆菌V9，这个v9就是菌株编号，这才是区别。黄金22k和12k的差别可就大了去了

来学习了。

亲不是在做广告吧？

呵呵，有广告嫌疑，一下子宣传了这么多品牌，眼花缭乱滴

这个好点，国内应该买不到吧，是加拿大的Yogourmet（优古母）奶菌，能买到的话价格也不会便宜。

国内的都是用进口菌种当引子，复配的，价格在10元左右，进口的一般在50元以上吧