一说到适合冬季的美食，大家首先想到的一定是暖暖的涮羊肉！一家人围坐在火锅旁，别提多幸福了！今天小编给大家介绍一下京城有名的涮羊肉店，还有自己动手调小料的小窍门哦~

小编先给大家介绍一下自己在家吃涮羊肉的小窍门，特地为大家准备了懒人简单款和豪华美食款，大家尽情收看~

【自己动手】
❤自制麻酱小料❤
懒人版：
原料：芝麻酱4汤匙、韭菜花2汤匙、酱豆腐1块、盐、温水。
做法：
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。
2、加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、用筷子沾少量调料品尝一下味道，如果觉得比较淡，可加些许盐调味
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油、撒上香菜。


豪华版：
原料：芝麻酱4汤匙、温水约4汤匙、生抽2茶匙、米醋1汤匙、糖1茶匙、韭菜花2汤匙、酱豆腐1块、虾油1茶匙、香油2茶匙（辣椒油、香菜可根据自己家人喜好）
做法：
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。


❤家庭自制火锅底料❤
→清汤锅
懒人版：
原料：水、葱段、姜片、香菇
做法：
1、将清水倒入锅中
2、将配料放入水中

豪华版：
材料：鸡肉、干香菇、红枣、姜片、盐、枸杞、葱段
做法：
1、将鸡肉、香菇洗干净后， 和红枣、姜片和其他原料一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，加入一点盐调味
2、煮10分钟左右，至鸡肉熟了之后，就可以放其他配菜开刷了，当然你也可以先喝点汤
小贴士：清汤锅比较清淡，很适合小孩和老人。如果喜欢吃辣的，可以在自己碗里加点老干妈或其他的辣椒酱。


→红汤锅
懒人版：
材料：油、盐、姜、八角、桂皮、干红椒、小米、花椒、葱、味精、豆瓣酱
做法：
1、将油在锅中烧热，加入姜，青花椒，八角，桂皮，炒香
2、加入火锅底油烧热，加入豆瓣炒出红油
3、小火熬料，加入干红椒
4、加入味精、葱
5、关火盛出

豪华版：
材料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱。
做法：
1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
小贴士：这是重庆红汤火锅底料，配料比较多，口味重，当然非常香。


看完了小编的介绍，是不是已经跃跃欲试了呢？趁着元旦马上就要来了，还在京城的你不妨去体验一下以下这些涮锅店，感受一下京城暖暖的冬日吧~

【美食集结】
❤东来顺饭庄❤
中华老字号，始建于1903年，要说涮肉，自然没得挑！大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得真给劲；羊肉特别嫩，切得薄薄的片，在沸水里面一涮，入口即化的鲜嫩，蘸上五味调和的小料，一点不膻。手切羊肉，厚度薄厚适中，有嚼劲。麻酱火烧，一定热着吃，麻酱料足，芝麻香极了在冬天去吃上这一口，这热乎劲儿，别提多舒坦了。

特色：这里的羊肉选自内蒙古地区经过阉割的优质小尾绵羊，切出的肉片以薄、匀、齐、美著称
小编点评：正宗北京味儿，绝对没得挑！
地址：东城区前门大街143号
电话：010-83172716

❤南门涮肉❤
“南门”在河北有自己牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。这里的鲜羊肉（32元半斤）很鲜美，切片够厚度而且不会出水，但是涮完蘸“三点式”小料，又嫩又鲜，没什么膻味。

特色：这里的汤底是清水，肉吃的是原汁原味。
小编点评：价廉物美，多年来一直没涨价，真心实在！
地址：东城区永内东街东里13号楼
电话：010-67058023
小贴士：1、别看总店三层楼，但饭点必定等位。2、粉丝、白菜、小凉菜会随锅底送的。

❤聚宝源❤
原是北京牛街清真超市里的一家清真老字号，主要经营鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉等各种牛羊肉加工肉食品等，至今已有60多年历史。精选自家新鲜上好的牛羊肉专供店里。铜锅、炭火、清汤、麻酱，件件地道。

特色：手切鲜羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，膻味甚少，细嚼还能吃出肉香。烧饼也是必须吃的，油酥香与椒盐香并存，一口一个，现烤热乎的一咬满嘴酥香。
小编点评：等位等到我心碎~建议六点吃的，四点就开始拿号排队吧。
地址：牛街西里商业1号楼
电话：010-83545602

❤满恒记火锅❤
这家位于地铁六号线平安里H出口附近的清真火锅，被很多媒体报道过，BTV的《美食地图》，台湾节目《美食大三通》等，火热程度不亚于任何一间老字号。装修古色古香，座位也宽，坐得很舒适。一层散客顾客不少，大包间小包间20余间。

特色：招牌手切鲜羊羔上脑，是大片圆形状的肉，不是切成细长条的鲜肉，而且亲测“倒盘不掉”的传说
小编点评：肉不差服务不赖配菜也下工夫，性价比属于中上水平。
地址：西城区平安里西大街14号（赵登禹路口西南）
电话：010-66517188

❤连客轩四季涮肉❤
相比起老字号，这里的名气小很多，但更多本地人会选择这里。这里除了传统的铜锅，还有颜色亮丽的景泰蓝锅，看着就觉得上档次。这里的麻酱小料在传统的基础上加入了中草药，口感适中，香而不腻。

特点：量大！有多大？18寸大盘子上铺着满满的羊羔肉，一盘大概肉有9两多。
小编点评：我伙呆！这么大盘肉，便宜又好吃！而且无论是牛是羊，一律38块钱一盘，价廉物美，最合北京人胃口了！
地址：西城区牛街春风胡同春风小区底商（牛街南口东北角）
电话：010-63537536、58832560

❤洪运轩饭庄(北纬路店）❤
这里，可以让不爱吃羊肉的人爱上吃羊肉。在北京老饕中甚有名气的“洪运轩”，藏于小胡同里，但到了之后你会发现，其实它的店面小而且简陋，与想象中的气派饭庄有点出入。可是座无虚席。

特点：这里必点的是半边云，一半肥一半瘦，不管上桌多久都没有血水渗出。入口即化，鲜嫩不腻，赞！
小编点评：小隐隐于市，老饕必吃。
地址：西城区北纬路寿长街二条
电话：010-63131914

❤满福楼❤
走进满福楼，会看见很多政要、名人的题词，还有块挂了20多年的牌子，上面写着“肉片重量不足，多收顾客银钱，愿罚十倍”，这可不是作秀，菜单上确实每样肉片都标有明确重量，而且厨师上菜前也会都肉片称重，确保分量。

特色：手切鲜羊肉，选自内蒙天然放养小尾绵羊，鲜肉软切，而且用羊后腿肉，味鲜、不膻、不腻，即时经过长时间烹制，口感依然鲜嫩。
小编点评：1分给就餐环境，1分给地理位置，2分给食物，价钱小贵
地址：地安门内大街38号
电话：010-64053088、64043773

好喜欢，口水都流了一地了

都是涮羊肉的店呀

我喜欢东来顺

我也喜欢涮肉吃！

谢谢小编的分享呀

真是冬季不可缺少的美食啊，也都是我的最爱

东来顺，我们每年冬季都会去上几次的，就是不一样啊

小编太有心了，东来顺去过一次，排队等了好久才吃到的

我来学习了，我最喜欢吃了

我们一般都是在外面吃火锅，下次也自己调麻酱试试

真棒呀！收藏起来了！