每年冬天妈家也好，婆家也好都会腌制一份又一份酸菜，这个已经成了一种习惯，一种每年冬天必须要做的事情。不过这可能也是因为我们全家都很爱吃有很大的关系，寒冷的冬天，家人围坐一旁，弄个川锅，炖个酸菜牛肉，炒个酸菜粉条等等，又开胃又可口，真的太喜欢酸菜那种感觉了。

        其实现在想吃酸菜很容易，市场上、超市里到处都有，但是一般都不会选择到外面去买酸菜，担心不卫生，不安全，或者是有的黑心老板用硝酸盐或者各种防腐剂等一些列问题，所以我家大多数情况下是自己准备材料，自己腌制，而且成本也要比外面买来的便宜很多，何乐不为呢？
   
        可能很多妈妈会说，这个可是有点难，一般人都不会，今天我就跟大家分享一下我的腌制酸菜的方法，希望大家也可以尝试看看。

     第一步，先要准备材料。对于菜的选择，我建议选哪种叶大枝肥的腌制起来更容易，而且吃起来更爽。先把买回来的菜洗干净，这个必须要多洗几遍，这样等做成酸菜后就可以免去再洗的步骤了，给自己吃的菜，我建议是能洗多干净就多干净吧。 记住洗完以后一定要找一个通风好的地方，把菜都晾晒起来，让菜吹的干一些是最好，如果能够起皱就更好了

   

     第二步，把事先准备好的淘米水倒进锅里，这里用淘米水是有讲究的，妈妈说这样的水腌出来的酸菜才好吃。然后再加入大概100-150ML的醋，还有两三勺的食用盐一起把水煮开，这个作为腌制酸菜的汁备用。

   

    煮水的同时，找出一个盆用来作为腌制酸菜的容器，如果是腌制的酸菜少量几颗，就找个陶瓷的盆最好，如果是大量的腌制，就得买个小缸了。然后把晾干的菜放进锅里，压紧，一定要压紧哦，把多余的水分都挤压出去，这个而非常非常重要，直接决定了你是否能够成功的关键。像下面的图片这样子：

     

    第三步，待锅中熬的汁烧开了，直接把烧开的水淋在菜上面，一定要让水摸过你的菜，如果因为菜压得不紧，有点蓬松，导致水无法摸过的话，可以先在菜上面压一个平时装菜的盘子再盖上盖了，要用瓷的，比较铝或不锈钢类的泡在酸性的液体里怕有腐蚀的情况发生。

这样一切就算准备完了，然后把盖子盖严实了，接下来就是我们漫长的等待和期待了……

我等一天，
等两天，
大概等上三到四天左右吧

哈哈，大功告成，

你用心腌制的酸菜就会出锅了，就等着我们去品尝了。

      

    这样有了腌制好的酸菜，各位厨艺高手们就可以用酸菜尽情的发挥自己的厨艺了，加油哦！

啊，你这个腌制方法和我们不一样，我们是直接泡在泡菜坛子里面的，又有盐味，又好吃，可以做酸菜鱼，或者直接吃都可以的

我都不会腌酸菜的，都是妈妈腌了拿给我们吃的

跟我们这边的腌制不一样，我们是先把菜晒一晒，再用盐巴腌制一下，用手揉一揉，然后放到缸里腌制的。

真的是好多方法，有的是用烧烤的水放凉了。我经常有的是盐揉搓的那种，最后加凉白开。

回复 2# 罐罐妈

我吃过，挺好吃的，我不会做四川的那个泡菜

回复 4# WYYBB

我也是这样腌制

真是学习啦，回头试试

回复 8# 昊昊的春天


时间短，味道好，很方便，亲爱的试一试呀

酸菜很下饭很好吃，可是我不会做

这个还真不会，正好跟着学习一下了，哈哈

方法应该很多

亲也的很详细，我想试试呢，

这个办法挺简单的呢，谢谢分享

我家的泡菜坛子好久没弄了。