初试中种法北海道面包，发现揉面怪招

羽妈妈楼主

昨天孩子生病在家，我们因为雾霾没有外出，所以宅在家里。孩子在家里，我就不敢老是上网的，所以昨天直到昨天下午四点多孩子睡了，我才打开电脑的。那么白天要干嘛呢？我想到家里还有开封的淡奶油，就想着做点什么东西。孩子在身边，看到妈妈做好吃的东西，可以帮点小忙，也是不错的选择。不过如果再做曲奇，又觉得太难挤了，还是做面包吧。我想到了自己本来就比较喜欢吃的北海道面包。之前我做的北海道面包，揉面太痛苦了，感觉方子比较湿，面团很粘手，很难揉。所以这次我想换个方子。还有我家的小土司模，还没正经做好吐司呢，这次就决定试个北海道土司吧。翻看下厨房的方子，最终选定“王光光光光”的中种法的方子，看到这个方子很火，评论里的都做得很好呢。虽然我不知道什么是中种法，但看了介绍，感觉也不难，还是自己尝试过才知道深浅吧！

我有个习惯，每次做烘焙的东西，都必须对照着材料表做法来做的。在做之前，先把要做的方子抄到自己的一本硬皮本上，再照着步骤来做。自己做完后，还可以按照自己的情况来改动一下。这样下次再做的时候，就可以不用去搜方子，而是找自己的小本子就好了。还有不同的方子自己试过也有比较了，再次做的时候，选自己喜欢的就好了。

这个中种法的北海道吐司，在材料上分两部分来准备。一部分是中种面团，一部分是主面团。先来做中种面团的：
高粉：250克；淡奶油：70克；纯牛奶：80克；白砂糖：7克；蛋白：17克；酵母：2克；黄油：5克。
把以上中种面团的材料放入面包机中揉均匀后，室温发酵到两倍大。我把面包机设定揉面30分钟。然后把面团留在面包机内，放置了一个小时左右，就发酵好了。我们的天气感觉还是挺温暖的。

这是发酵好的中种面团。
然后准备主面团的材料：

全脂奶粉：17克；全蛋：20克；白砂糖：35克；盐：3克，黄油：5克；酵母：2克。其中黄油我是提前一些拿出来室温化软一些。
把中种面包从面包机中取出来，再把主面团的所有材料都倒入面包机中，然后把中种面团撕成小块扔到面包机中，和主面团的材料一起混合揉成新面团，揉到完全阶段。

这是撕好小块的中种面团和主面团的材料混合。我本想不自己揉面，就用面包机揉面就好了。就设了三次30分钟的揉面程序。不过最后一次的时候，进行了几分钟后，我就把面团取出来，自己揉面了。单靠面包机揉面，根本达不到完全阶段。不过我自己揉面也好像没达到过。

我也没什么耐心揉面，就多用扔，偶尔用洗衣服的方式来搓面团。感觉效果还行，不过好费用呀。后来我看到擀面杖，忽然有了想法，就把擀面杖当棒来使，棒打面团。这下感觉有劲多了，而且看起来效果不错，可以撑开很薄的薄膜出来了呢，不过还欠一点火候，因为还容易断。可是孩子不愿意了，他正在听故事，听到我的棒打面包的声音，就哭叫着抗议太吵了。我只得作罢了。好了，这个程度也不错了。

面团弄好了，分成八小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟。然后把每小份擀开、卷起、再擀开后卷成一个小卷，放入吐司盒内。由于我的土司盒太小了，所以我只放了五个小卷进去。剩下三个卷，我分成两半，放进两个心型的小蛋糕模内去，就做两个心型的土司吧！然后放进烤箱内发酵。我把它们放在中上层，下层放上一碗热水，有助发酵。等发到九分满的时候，取出预热烤箱185度，然后再放回中下层，烤30分钟左右。我怕上色太深，就在上面盖了张锡纸来烤，结果烤到差不多的时候，还是没上色，所以在最后一些时间内，把锡纸取出来，烤上色。