轻盈松软美味纸杯蛋糕

羽妈妈楼主

买来烤箱这么久了，做的蛋糕也不少了，不过我一般只做普通的戚风蛋糕和蛋糕卷，偶尔做一下酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕，其他的蛋糕比较少尝试的。甚至连纸杯戚风蛋糕，我竟然一直还没试做过呢。我以前买了纸杯回来，做了蔓越莓玛芬蛋糕，觉得不太喜欢那种蛋糕，所以后来就没做了，把纸杯也暂时晾一边了。不过我一直惦记着要做一些别的纸杯蛋糕试试，只是由于我的拖拉一直没动手。前段时间，看到别人晒的纸杯蛋糕，又看到润妈也做了纸杯蛋糕了，这下更加诱惑我做这款蛋糕了。

那天我们一家要和小姑一家去她婆家乡下，我肯定是要带上一些小点心出门的啦！只是前一天没来得及准备什么，到那天早上不到七点，我就睡不着了，因为我想到了要做纸杯蛋糕，而且一想到就睡不着，马上起来做了。通过实践，我感觉这个纸杯蛋糕比做戚风蛋糕方便多了，因为不用模具来做，省得洗模具（这个理由最充分了），我的戚风模具不是很好洗呢；再一个方面就是不用倒扣，做好后晾凉就行了，等待的时间不会太久，这样节省了一些时间，像我们这样急勿勿做了要带走的方便多了。对了，因为有纸杯装着，我打包也容易，我就用保鲜袋装就好了。所以从这次后，我一般准备快手的外出小点心，都会优先考虑这个纸杯蛋糕呢！

好了，现在来介绍一下这个方子吧。这个也是我从下厨房搜的，好像叫棉花纸杯蛋糕，我看评论都说不错呢。经过实践，我觉得这款蛋糕，确实像棉花一样，非常松软。蛋糕刚出炉时，让人感觉很轻盈，而且组织很松软，很美味呢，所以我把它们叫轻盈松软美味纸杯蛋糕。不过等冷却后，可并不像图片那么漂亮了，因为它会回缩，至少我做的是会回缩的。后面回缩后的照片我就没有拍了，因为急着打包出门去吃了。那么暂且就让这几张图片，保持一下这个蛋糕的完美形象吧！

用料：
鸡蛋：3个（我用的都是家鸡蛋，所以感觉特别黄，做的效果更好看吧）；
低筋面粉：55克（家里的低筋面粉都用光了，就用普通面粉加玉米淀粉4：1的比例来用）；
牛奶：20ML；
玉米油：20克；
糖：60克（这个量是偏甜的，一般我不用这么多，适当地减一些，不想吃太甜）。

做法：
1、蛋清和蛋黄分离，分装在无水无油的盆里；
2、蛋黄加20克糖搅拌至糖溶化，再加玉米油、牛奶搅拌至看不到油星；
3、筛入低粉，搅拌至无面粉颗粒（注意不可过度搅拌）；（这时可以预热烤箱，180度）
4、按戚风蛋糕的打蛋方法，用电动打蛋器打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，打到硬性发泡；
5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀（不能打圈），再倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
6、倒入纸杯中，七分满就可以了，然后送入烤箱，180度15分钟。