平底锅煎鱼，色香味俱全

liufen96 楼主

平时家里吃鱼，最多的煮法就是红烧或清蒸，而且都是整条的，偶尔会来个水煮鱼，不过吃水煮鱼一般都是人多的时候。只是我不太喜欢弄鱼，总觉得鱼的腥味太重，弄得手上都是鱼腥味。所以平时想吃鱼，一般都是宝爸下厨，我只是偶尔煮一次。而且我弄的红烧鱼虽然味道还不错，但看相却是惨不忍睹，经常整条鱼的鱼皮都找不到了，全沾锅底了。看了很多方法，比如煎鱼的时候加点醋、或下锅之前先放酱油腌一下鱼等等，可每次都会让鱼沾锅，难得煎出一条色香味俱全的鱼。

今天去菜市场买菜，小宝一直嚷嚷着要我买鱼，可是周末才刚吃了一条清蒸鲈鱼，那今天要买什么鱼呢，最后买了一条福寿鱼，最近经常吃蒸鲈鱼，有一段时间没有吃红烧鱼了，今天就烧一条福寿鱼来吃吃吧。不过因为是晚上吃，所以答应小宝下午再去买鱼，这样现杀的活鱼比较新鲜，上午买的话就要先放冰箱里了，晚上接了大宝就去菜市场买了鱼再回家。

在洗鱼的时候，突然想到上次晒平底锅煎的饼时，润妈说她经常用平底锅煎鱼，而我新买的平底锅除了煎过饼和鸡蛋，还没有煎过鱼呢。于是今天也想来试试，看能不能比平常煎的鱼要好看一点。于是放上平底锅，油锅烧热后再减小火，把鱼放下去煎，煎完一面翻过另外一面时，真的让我小惊呆了一下，鱼皮完好地在鱼身上，这应该算是我第一次煎出没有脱皮的鱼。只是这锅还是有点小，鱼尾巴还在锅外露着呢，也可能是这鱼买得有点大，一直让老板挑条小点的，结果还是挺大的。

本来想把配料也直接放平底锅里煮的，可是鱼太大不好操作，于是把煎好的鱼先放在平底锅里，然后放上炒菜的锅，加点油把辣椒、姜之类的配料炒过以后再把煎好的鱼放锅里，加点水煮上一会儿，再放盐、鸡精、酱油之类的调味料，等鱼快熟的时候撒下葱花。这样香喷喷的鱼就可以出锅了。

看着这鱼，小有成就感，也是第一次煎出看相如此好的鱼，要知道以前煎的鱼都是看不到鱼皮的，大宝说，妈妈你这次煮的鱼好香好香，而且还很好看。这种鱼和鲈鱼一样，骨头少而且粗，很适合小朋友吃，放的红椒也是不辣的甜椒，还加了点白糖提味，看相好的菜也会让人食欲大增。今天这鱼我只吃了边边上的骨头，鱼肉都让两宝给解决得干干净净。有了这次经验，以后可以经常做来吃了。