酸菜肉

听说做酸菜很吸油的，所以做酸菜时一定要多用油，最好用猪油来做。为此，我专门买来了肥猪肉（上肉）来做，把肥瘦完全分开，肥的用来“炸油”，瘦的用来炒。虽然这菜是用猪油做的，但做出来的酸菜肉却一点都不油腻，反而很开胃的感觉，而且这个菜也很好吃，酸菜脆脆的，瘦肉又嫩又滑的，口感也好。

材料准备：上肉半斤、酸菜、生姜（三片）、蒜末适量

步骤如下：

1、铁锅烧热，然后加入切好的肥猪肉放锅里翻炒，翻炒至变色后就盖上锅盖，然后调小火，让肥肉在锅里慢慢“炸油”。虽然这肥肉不多，但几分钟后就能炼出很多的猪油了，然后把炸过后的猪肉装起来备用，但猪油不用装。

2、把小火调成大火，然后在猪油里迅速加入生姜片，然后再加入切好的酸菜翻炒，然后再加入适量的清水盖上锅盖焖一会，待汁水还剩一点点的时候就加入瘦肉翻炒，炒到瘦肉变色时就加入用生粉、蚝油、胡椒粉、盐、酱油和水调好的淀粉水，然后再煮一两分钟后加入蒜末就可以出锅食用了。

双椒莲藕炒猪腰

材料准备：灯笼椒1只，尖椒1只，莲藕一节，猪腰一只、生姜（三片）、蒜末、香菜末各适量

步骤如下：

1、  猪腰洗净对半切开，然后去掉猪腰中间白色的筋膜，然后切片装盘，然后加入适量生粉搅拌，备用；

2、  灯笼椒、尖椒去头去尾，然后切成小块，备用；莲藕洗净削皮，切薄片，备用；

3、  锅烧热，然后加入适量的花生油，然后再加入生姜片，然后加入猪腰片爆炒，炒至变色后出锅装盘，备用；

锅烧热，然后加入适量的花生油，然后再加入切好的灯笼椒、尖椒快炒，然后再加入适量的清水煮，然后再加入用生粉、蚝油、胡椒粉、盐、酱油和水调好的淀粉水，然后加入步骤3的猪腰片、蒜末、香菜末就可以出锅食用了。

实话说，我打小起就不喜欢吃辣椒，所以平时很少很少吃辣椒，更不太清楚哪种辣椒最辣，哪种辣椒不怎么辣？我之所以选用了尖椒做配料，主要是觉得它个头比较大，应该不会太辣的，想用它来祛除猪腰的腥味。可我万万想不到的是，我做出来的双椒莲藕炒猪腰竟然辣得小不点一点都不吃，同样也辣得我自己嘴巴发麻，后来我连吃了几口酸菜才算缓过来。