美味又简单易做的越南美食------春卷

禾口王baby 楼主

对于从小在边境小城长大的我来说，自然少不了吃各式各样的越南小吃，最爱的自然是越南春卷、越南糕、鸡丝粉、四方粽，当然还有屈头蛋。据说这个屈头蛋对治疗偏头痛疗效不错，但是我没敢吃，因为觉得有点害怕。所谓屈头蛋就是鸡或者鸭蛋在胚胎刚刚孵化成型的时候中止孵化的蛋，所以看着挺那啥的，至于想一探究竟的亲们来说，可以自行百度看看是怎样的一种蛋~额。。。话题似乎扯得有点远了。。。接下来给大家介绍地道越南春卷的做法吧！越南春卷用的米皮跟我们大家现在市面上看的不一样，市面上更多的是用面粉压制而成的，很厚。而越南春卷用的米皮是用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明，接下来的介绍大家会看到。
1、越南春卷一般的馅料是用半肥瘦的猪肉、泡发的粉丝、香葱头剁成的葱末、木耳剁碎后加上花生油、鸡精、盐、料酒调味后拌在一起待用。我这次做的时候忘记拍粉丝和木耳的图了，大家将就看看吧~

调好的馅料如下图

2、下来要出场的是春卷皮啦！！！

我买的这个是独立包装的一小包，里面有20张米皮，可以一次做完，比散装的要容易保存。在开始制作的时候先要事先准备一个干净的菜盘装些水或者啤酒待用。因为米皮很薄又干，很容易碎，所以要把米皮放在菜盘里稍微旋转一圈用水/啤酒沾湿，一般10秒左右就可以把米皮浸湿了。我这次用的是啤酒。。。。如图

量不需要太多，这么点就够我做完20张春卷了。
3、米皮浸湿之后，可以把米皮放在干净的案板上铺开，把馅料放在米皮的三分之一处，主要是为了便于将米皮卷起来。

看，这个春卷皮是不是很薄很透明？卷的时候先把下面的米皮往上卷两次，然后再把两旁边的向内折，再往上卷一次就完成了。卷好的样纸是这样的。

卷成长形。卷完后还能看到里面的馅料哦~
4、按照以上的卷法，把所有的米皮都卷好之后就可以开始炸了。在干净的锅里做油，烧到油温有9成的时候就可以放进锅里炸。我试油温一般是放一小片新鲜的菜叶试的，这个大家也可以根据自己平时做饭的经验把握。把卷好的春卷一根根放进油锅里慢慢炸，火开小火就可以了，不能太大，因为火大了容易裂开。这是我试油温的时候先放了一根进去试，后来觉得油温合适了之后再多放了几根进去一起炸。