虾子海参_手机宝宝地带

bao689 楼主

虾子海参
[原料干海参150克，盐3克，干虾子15克，味精3克，肉汤500克，淀粉6克，葱姜各15克，猪油30克，酱油6克，料酒30克。
[做法将干海参放入锅中，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅离火，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净，在放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅离火，待其发胀（按此法多次反复进行，海参即可发透，但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参气收缩作用，均会影响海参的发胀），然后将发透的海参肚内先划是十字花刀，入开水锅内汆一下，捞出，沥干水分备用：将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出：将锅烧热，放入猪油，投入姜，葱炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。
[特点象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。

08-15 14:58