『选土豆』

市场上的土豆有两种：深色外皮、白色内心和浅色外皮、黄色内心的。

深色白心土豆，是从沙土地里长出来的，口感糯一点，适宜炖和煮着吃。

浅色黄心土豆是从泥土地里长出来的，口感脆，适宜炒着吃。

所以，做尖椒土豆丝的土豆，要选浅色黄心的土豆，这样炒出来的土豆丝，口感才爽脆好吃。

切土豆丝』

切土豆丝的要点只有一个！

那就是：均匀！

因为只有均匀，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆。

土豆丝如果太细，炒制时就容易炒糊。

一般人想把土豆丝切的很均匀，没有多年刀功是很难的，这里可以选用切菜器，切出来的丝保证是均匀的，而且效率比自己用刀切快多了。

图上这一款有3.5mm和5.5mm两种切丝宽度可选，保证根根均匀！

『泡土豆丝』

切土豆丝的时候，旁边要准备一个干净的、盛有凉水的大盆，然后把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉、矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随着土豆中的水份一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化，变成红色，而且土豆也容易干，所以要想土豆丝比较脆爽，就需要浸泡一下，去除这些东西。

浸泡土豆时，最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。

『拌土豆丝』

土豆丝泡好后，捞出沥去水分。

往里面加点食用油。然后我们将其拌匀，加油的目的是让油附着在土豆的表面，锁住土豆里面的水分。

『焯土豆丝』

焯的时候可以加入一点食盐，这样可以让土豆表面的淀粉质遇水糊化，使土豆里面的水份不会外泄，吃起来口感脆。

『调味』

炒尖椒土豆丝，先用花椒将油爆香，然后捞出不要，可以增加菜肴的香味；再加干红辣椒爆锅，是为了取其辣味，也可以增香。再将干红辣椒爆一下，取出辣椒备用。

『炒土豆丝』

炒土豆丝时，一定要用大火快速的翻炒，这样才能把土豆丝的水份收干，保证口感爽脆，再加入干辣椒、青椒丝调味。

醋的妙用』

醋要分两次下：

1、在土豆丝入锅后不要翻动，立即烹入陈醋，一是为了爽脆，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是可以入底味。

2、在炒好土豆丝后，出锅前淋醋，目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了。

这样，一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了。

炒好的土豆丝应该是包含：

『 三种颜色 』

红——干红辣椒的颜色

绿——青尖椒的颜色

黄——土豆丝的颜色

『 六种味道 』

酸辣甜咸——醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。

再加有花椒之麻、和土豆特有的香味。

宝妈们都学会了吗？