燕窝真假鉴别技巧，送你一双慧眼！

13年底，我与我的宝宝擦肩而过，从第一胎胎停流产开始，我就特别关注养生保健，曾经和大多数女孩一样，花了很多钱买胶原蛋白饮料，美白饮料，抗糖化饮料，还有各种葡萄籽胶囊各种补剂等等等等，每个月在自己的美丽事业上花钱无数，最终只收获了似有若无的效果。

那些年很多明星名人都推荐的燕窝，我是一个被人种草就一定要拔的人，后来我就加入了吃燕窝的大军，随着这些年被骗的，花冤枉钱买到假燕窝劣质燕窝的经验，慢慢摸索出鉴别真假燕窝的技巧，写这个贴主要是看到身边有些宝妈因为贪便宜在吃一些质量很不好的燕窝，觉得自己有责任把自己用钱砸出来的经验告诉大家，冤枉钱不要再花了。

不啰嗦，进入正题，说说你们最关心的问题，如何分辨燕窝真假。

一、如何识别刷胶？

第一是厚度，没有刷胶的燕窝是很轻薄的。刷过之后燕盏变得厚，而且密（为什么说密盏绝大多数有问题，因为纯手工挑毛之后的燕窝，必然会留下大量细小的缝隙）。

第二是重量，刷胶的目的是增加重量，一片小小的燕窝称起来却很重，就可能刷胶。

第三，刷胶的燕窝内外特别光滑，并且有不自然的反光光泽，没有刷胶的燕窝是比较毛糙的，每一条燕丝都是清晰的（但有些干挑燕窝会有一层糖蛋白膜，也会反光，要区别看待）。

第四，用水打湿手指，使劲摩擦燕窝表面，然后两个手指一碰，如果是刷浆燕窝会非常粘手，好的燕窝，两个手指触碰会非常干爽，不会有黏腻感。

第五，刷胶后的燕窝较难泡发，或者泡发比较慢，道理很简单，刷胶之后的燕窝外面"套"了一层胶质如同“保护罩”，通常泡发需要4-5小时以上，甚至更久。而无刷胶的燕窝通常1小时到3小时就能基本泡发好，吸水能力强。另外现在很多商家采用轻刷的工艺（刷上很薄的一层锁水胶），而不是刷重胶，消费者更难辨别，需要进行综合判断鉴别。

二、如何识别补碎？

补碎顾名思义就是将燕碎人为贴在燕窝的燕身和底坐上，有时需要配合胶水，达到增重的目的。

第一，看燕窝底坐在浸泡之后会不会分散和胶落成碎状。

第二，如果是粘碎，燕窝在水中是不易泡发的，相反应该容易泡发。

第三，看粘碎重点是看燕窝的底座，如果是很紧的被压在一块，像模具塑性一般僵硬，基本可以判断是黏碎的燕窝，正常的底座应该是蓬松自然的。

三、如何识别漂白？

洗燕挑毛是燕窝加工工序中最耗时费工的一环，也是燕窝加工中成本最高的一环。毛燕采摘下来以后，分拣出超重毛，重毛，中毛，中轻毛，轻毛，极轻毛毛燕窝后，中毛及以下的燕窝只能做湿挑清洗，中轻毛，轻毛燕窝做半干挑清洗，而仅有10%的极轻毛燕能做干挑清洗。如何才能快速加工提高产量节省人工成本？

漂白和化学除毛应运而生。实际上这才作假燕窝的重灾区！！！！保守估计几乎市场上90%以上的燕窝（不管是疏盏还是密盏）都漂过！！！！

漂白有很多的方法，主流的是用双氧水加各作坊的独家秘方浸泡毛燕除去杂毛漂白余毛，微漂过的燕窝难以检测，因为双氧水挥发很快。

“化学除毛”工序一般在原料准备阶段进行，操作人把燕窝原料浸泡在化学药剂中，数分钟后捞出沥干，并放在通风处进行风干，药水浸入原料的空隙处溶化或者漂白绒毛等杂质，数十小时后，药水的味道逐渐散去，该批原料便可投入泡胀和挑洗工序。药剂的配比、浓度、浸泡的时间等均属于各自的商业机密。

洗燕工厂把燕窝的大燕毛剔除，剩余的微小细毛，通过浸泡工业双氧水、硫蒸等进行漂白，减少人成本，又能为燕窝增白，改善外观，让颜色灰暗的毛燕原料（通常为中毛和重毛原料）颜色变白。漂白更多的是让燕窝整体颜色变白，让本身灰黑色的原料变白。同时原本燕窝中颜色比较黑的小细毛颜色变淡很多。目前重漂不再流行，而轻漂燕窝占据主流，经过轻漂的燕窝中依然有很多细毛存在（轻漂并非可以完全去除燕毛），只是燕毛颜色变淡，燕肉颜色变白，泡发燕窝后观察鉴别。

如何判断燕窝漂白：

第一，新鲜燕盏湿挑出品的纯燕窝，颜色会是象牙白和米黄色范围，所以每一批的燕窝颜色，同一批燕窝中不同燕盏的颜色，都会有一些不同。这也是常年食客判断燕窝品质是否有漂白的经验。

第二，观察发泡以后的燕毛颜色，漂白燕窝燕毛呈浅棕色；古法挑毛的燕窝，燕毛呈现灰黑色、灰色。

大误区：很多朋友人为漂白燕窝里面的小燕毛就会全部变白消失，实际上根据重漂还是轻漂而定。现在轻漂后的燕窝里面小燕毛（小黑点）依然可以很多，只是燕身稍微变白。

专业的药水漂白剂具有很高的挥发性，如双氧水，很难检出出来，但是可以通过检测燕窝酸、氨基酸成分来推测。

四、最后总结一下识别劣质燕窝的五个步骤

一选：燕窝主要是屋燕和洞燕，自然界绝无血燕。血燕皆为商家染色而成。洞燕是金丝燕在原始的洞穴中建筑的燕巢，但洞穴卫生条件差，主要因稀少难以采收而昂贵，因为岩壁上的含铁矿物质渗透到燕窝底座中一般呈现红色。屋燕通常也称白燕，是比较理想的选择。

二看：燕窝结构是丝状，纤纤维明晰，对着光看呈半透明状，丝丝分明，燕盏不厚重；而刷胶处理过的燕窝则表面很光滑，纤维粘连，甚至成片状。纯正燕窝是浅灰或淡黄色，每片燕窝都有少许颜色差异为正常。通常手工挑毛无法100%彻底挑除燕毛，而会留有极细小的弱小毛多呈黑点状，为正常。如果燕盏上没有任何细毛和黑点，每盏颜色均匀一致，则有重漂白的可能。

三闻：燕窝干燥时无气味或极微蛋白味。如有刺鼻化学味可能是防腐剂或漂白剂。

四泡：在夏天，纯正燕窝1小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，稍有弹性（而不是网上说的多么有弹性，这点大家可以直接拿毛燕泡下对比试试）；但加胶的燕窝纤维已经固化，所以泡几个小时都无法彻底泡开，摸起来硬而涩。

五炖：纯正的燕窝炖好后呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味（湿挑毛之后的燕窝蛋清味淡点，并且每批次稍有差别），口感滑嫩。