立春的吃食（春饼、和菜及酱肉的详细作法）

来来妈楼主

立春，也叫打春，是一年里的第一个节气，从这一天开始，天气变要变暖了，春天慢慢走近我们了。
其实这些对我来说都不重要，重要的是立春这天要吃春饼，春饼里面要卷和菜，和菜一般是豆芽炒粉，里面还可以放韭菜或者菠菜；也有用炒土豆丝的，除了有炒的这些素菜，还要放熏肉，酱肉等等。据说，是清代吧，皇帝还赐百官吃春饼呢，不过肯定比咱老百姓吃的讲究，叫春盘吧。要说这春饼也算是皇家御菜了哈？咱也做回宫廷菜。

今年，我自己第一次做了春饼，在网上查的资料和我妈做的不一样呢，网上做的那种是薄的，我妈做的是厚的，网上那种做的是两张一块烙最后要分开，一张一张卷菜吃，我妈做的是两张一起烙，最后从两张饼留的小口里往里塞菜，塞完拿着大饼直接吃。
俺决定按网上的做法做，做薄的，来来小，吃薄的合适。最后俺做的也算是成功了，要不成功，都对不起我的相机啊（那有面的大手，一会拍一会拍，相机都弄脏了，心疼死了）。

薄薄的双层小春饼

我做的春饼还合格哈。

过程就看图说话啦：
1、热水（80度左右）和面，用筷子哈，手会烫的。
2、揉成面团。
3、搓成小条，揪成小剂子（就是小圆面团），这个和俺妈学的，有的人家是拿刀剁成小剂子，切完还得团，俺妈就直接揪成小剂子，然后一按扁，就是个圆的了。
4、一个小剂子上刷上油，和另一个小剂子贴在一起。
5、小剂子擀成薄薄的小面饼。
6、把所有的小剂子都擀成小面饼。
7、锅里放油，小火，放入小面饼，因为是烫面的，所以烙一会就熟了，当你发现饼的边有热气往外喷的时候，就要翻面的，而且这个时候饼就会分层了。
8、所有的饼都烙好了。

素的炒合菜，也有用肉炒的，因为放肉丝怕来来咬不好，所以做成素的，然后另外加酱肉。

附过程图

过程也是看图说话啦：
1、豆牙焯水。
2、胡萝卜切细丝，绿色的可以用韭菜或者蒜苗，我家里没有了，用的蒜苔切成小细丝，为了配色用的好看。春天来了，多少得有点绿色不是。
3、红薯粉条用热水煮八分熟，我把胡萝卜也烫了，主要是怕来来咬不动。如果大人吃，可以不用把烫胡萝卜的。
4、热锅凉油，葱花爆香，放入豆芽，胡萝卜，蒜苔丝，最后放粉丝，最后放盐调味出锅了。我妈就放酱油，颜色看起来红红的，特别是粉条特别好看。但是我没放。

我自己做的酱肉，这是刚捞出来，颜色看着有点浅，但是我发现了，如果放一段时间，让他冷一冷，他的颜色就会变得深了。包括卤蛋也是一样的。

附过程图：

过程还是看图说话啊：
1、选择精五花肉两块，最好是肥瘦相间，肥的太腻也不营养。
2、葱切段，姜切片，蒜拍一下。
3、锅里放入凉水，放入五花肉，一定要凉水入锅。
4、水烧开，会有大量的血沫，把血沫和脏东西撇干净，撇干净，酱肉的汤才会亮，肉上才不会有小黑点点。
5、大火烧开半个小时，改放到电饭煲里小火炖，这时就要放老抽和少量的糖，有的酱肉是提前用酱油腌一会，我来不及了，直接用老抽炖吧，糖是用来提鲜的，我没有放料酒，因为要给来来吃，我不想放料酒和其他的炖肉料，如果大人吃，可以放炖肉料或者十三香。
6、小火煮一个小时就可以了，我是下午要上班来不及了，所以小火煮了半个小时左右就放在保温一直煨到我晚上回家，效果也是一样的，肥的不腻瘦的也不柴。做好拿出来凉的稍微凉一点切片。凉了以后颜色看着很深吧。

02-05 17:33