做蛋黄酥我也是想了很久了。我看很多人说直接买蛋黄做出来的比较硬不太好吃。吃货级的都是买咸鸭蛋，只取蛋黄不要蛋清。我觉得为了做一次蛋黄酥把蛋白扔掉也太奢侈了。所以这次就没有放蛋黄。其实我们家人也不太喜欢吃咸蛋黄。正好这次就算是做红豆酥吧。

    豆沙也是自己家炒制的。里面还放了熟花生碎，甜度非常合适。吃起来香甜可口。一般做蛋黄酥的酥皮用猪油的比较多。说是猪油的特别酥。我用的是黄油。我觉得也挺好的，也很酥的。

    配方就是油皮：中筋面粉210g  黄油75g  水75g，然后混合后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒着。酥皮：低筋面粉165g 黄油95g   馅的配方是豆沙25g和蛋黄15g，我是直接馅用了40g豆沙。

    油皮不需要揉出膜，但需要揉到很软的状态，油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟。油皮和油酥分18份。油皮按平放一个油酥，把口收紧然后口朝下。把面团擀成一个长条。从下到上卷起来。然后在醒十分钟。然后在擀成一个长条在从下到上卷起来。这是分层的关键。中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比豆沙馅大一圈。把馅放在中间裹起来，包圆！然后刷上蛋黄液，一定要是纯蛋黄的液体，这样烤出来的颜色才好看。然后上面放上一些黑芝麻做点缀。烤箱预热180度烤35分钟。具体的时间要看烤箱，烤的时候自己多观察着点颜色的变化。

    刚出炉的特别好吃。闻着就特别的香。