一次自我感觉到爆的炒米粉

隶涵妈妈楼主

天下的美食都是很吸引人的，不管你是哪里人，更不管你身处何方，遇到美食自然都会大快朵颐的。
作为地地道道的北方人，我却非常喜欢吃南方的炒米粉。
米粉在南方也是非常普通的一道家常主食，就好像北方人的面食。
这次去广东的时候特意买了米粉回来，米粉没有跟着我们飞回来，儿子把他丢在了机场的安检处遗忘了，顺丰快递邮寄回来的，花这样的快递费就是想吃到广东的米粉。

我们这里也有卖米粉的，从米粉的外形上看着没有什么区别，我们这里米粉会粗一点，而这次买回来的广东米粉很细很细的，看起来比粉丝还要细一些。
南方人的炒米粉都是很有嚼劲的，在配上简单的海鲜韭菜，一道鲜美的米粉就可以上桌了。
我炒的米粉呢总是会湿度很大，一直都搞不清楚原因到底在哪里。
这次买米粉的时候还特意向店里的老板请教了做法，听了她告诉我的方法，再对比我的方法是相差无几的呀。
可为什么我的米粉炒完后就总是会有汤汁而不是干干的。
这个我必须要琢磨琢磨的。

通常我炒米粉都会把干干的米粉在温水里泡软了，然后控水炒制。我这次改变方法了，我用冷水把米粉泡上了，在基本上都泡的有些软了，但绝对不会像温水泡过的出现了米粉变粗变软的情形。
然后我开始准备配菜：白菜，虾仁，红萝卜，葱段。
葱段炒香放入白菜萝卜虾仁翻炒，随后把沥干水的米粉放入锅里，继续翻炒。
这次我发现没有一点点的水分，干干的，然后泡过的米粉也已经是软下来了，我学着《味道中国》里看过的广东人炒米粉的样子，用筷子不停的调起米粉放下，再调起，瞬间感觉自己也和大厨一样了。

最后出锅前品尝了一下，味道太鲜美了。就和在饭店吃的差不多的呢。
完全不是我原先炒的那种湿湿的模样，我要的就是这样的效果。
细细的米粉那么的劲道，鲜香，配上虾仁的鲜，蔬菜的脆，吃上一口满嘴都是满满的幸福。
我的炒米粉成功了！
原来关键之处就在泡米粉的水温啊！

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