-
美味凉皮--你动手做过吗
看18312 | 回复118
-
最近北京升温很快啊，天一热，就想吃点凉凉的食品来降降火，我和果都超爱吃凉皮，在外面买的倒也不贵，但老觉得不卫生、不安全，清明那几天放假，我就心血来潮要自制凉皮试一下，在网上百度了不少的做法，现学现做，最后竟然成功了。有心自己做凉皮的亲们看过来啊。
先是弄干面粉，第一次做，我不敢弄太多，怕失败，其实后来发现这么多
已经能做出不少凉皮了。
凉水和面，然后醒半个小时左右，时间嘛，没那么严格，自定，醒多长时间都行。
然后就是揉面了，盆里倒上水，水量为盖过面团的一半，接下来就是不停地揉面，等看到水很白了就把水倒入一个容器内，再倒清水再揉面，然后再把洗面的水倒入容器中。。。。第一遍的时候面团会有点散，没关系，越洗面团会越小越粘。一直这样反复洗个4、5遍，就差不多了。
这时候剩下的面团就是我们常说的面筋了。面筋上锅蒸熟凉透后切成小块备用。
把容器中的水静置3、4个小时，这时候上面会是清水，下面就是沉淀，把上面的清水慢慢倒掉，留一点儿水，用筷子和沉淀一起搅拌成糊状。
找平底盘，底上抹上少许油，然后把面糊均匀地摊在盘子上，锅中放水，水开后把盘子放入，一两分钟就熟了，揭下来就是我们所说的凉皮了，这个过程有点漫长，得一张张地做，糊越少凉皮会摊得越薄。我刚开始的时候糊有点多了，出来的凉皮就有点厚，吃起来口感就有点粘。
最后成品出来了，切后放点黄瓜丝拌好，和外面卖的面相差不多，就是口感有点绵软，不象外面卖的那么劲道，所以我有点怀疑外面卖的是不是添加了什么东西？不过有可能我的技术也有待于改进！
麻酱放得有点多！
04-12 16:19 -
原来是这样做的，学习了，我也很喜欢吃凉皮的04-12 16:36
-
亲真是能干啊，凉皮都会做04-12 16:46
-
不错，可以开家凉皮店了 ！04-12 17:09
-
唉呀，口水都流了，最喜欢吃凉皮了04-12 17:21
-
真能干呀。04-12 17:34
-
呵呵。尤其天热吃了很舒服的
原来是这样做的，学习了，我也很喜欢吃凉皮的
罐罐妈 发表于 2012-04-12 16:3604-12 17:54 -
呵呵。现在网上一搜啥都有，照着做就行了
亲真是能干啊，凉皮都会做
萌萌bb 发表于 2012-04-12 16:4604-12 17:55 -
开店水平还差点估计，呵呵
不错，可以开家凉皮店了 ！
涵妈妈 发表于 2012-04-12 17:0904-12 17:55 -
看来喜欢吃凉皮的亲不在少数啊
唉呀，口水都流了，最喜欢吃凉皮了
水影 发表于 2012-04-12 17:2104-12 17:56 -
嘿嘿，谢谢夸奖
真能干呀。
dearhxf 发表于 2012-04-12 17:3404-12 17:56 -
自己做的干净 卫生04-12 18:07
-
呵呵，平果妈可真是能干呀，做得凉皮还行呀。咱们自己做就不劲道的，因为里面需要添加东西呢04-12 18:07
-
真厉害，凉皮都会做04-12 18:23
取消