面食小技巧—（二）—大饼

WYH_0411 楼主

给我们上中点的老师很牛，荣誉就不说了。她很少很少吃外面的饭，因为~~~~~~~~她跟我们说，酱肉、饼、水产品这些东西中都有超标的增水剂。比如，吃虾的时候，虾头就发现很多胶状的东西~~~~~~冻品尤其严重。
面粉：全麦粉没有筋力，老师推荐利达品牌的。富强粉、麦芯粉、特一粉都可以。我原来以为麦芯粉是高筋粉，百度了一下不是。还有一个同学说，高筋粉的主要标准看蛋白质含量，蛋白质含量在12%以上的都是高筋粉。

老师没有说面水的比例。凭感觉吧，大概是65%——70%的水。

面粉放在容器内，一半面粉用100°的滚水，一定是滚水搅拌一下；另外一半用凉水和面。活成的面拎起来，有点往下坠就可以了。然后把热面和凉面混均匀，醒10分钟。

醒好后擀平，抹油，洒干面粉。油上一定要洒干面粉，这个就相当于油酥了。放盐或者椒盐，再从擀的不好的那面卷，卷的时候要兜着卷，里外两边各往里面折一下子。两边开口处要按住，捏好封口。把封好的口卷在下面，团成一个圆团。最后擀成圆饼就可以了。电饼铛烙饼。

09-14 11:14