第一次尝试——轻乳酪蛋糕

t6089223 楼主

      烤箱入货已经有4个多月，也尝试过很多中西点，当然都是些入门级的西点，比如黄油曲奇饼干，戚风蛋糕，还有我最爱的吐司。虽然就是很简单的，但是已经超级有成就感，所有美食也深受家人的喜欢。
      最近气温很适宜，做得最多的还是面包和饼干，蛋糕已经很久没做了。这次看着冰箱里还留有上次做慕斯蛋糕剩下的奶油奶酪，心想得赶紧消灭掉，别过期坏掉了，就决定做乳酪蛋糕了。
轻乳酪蛋糕跟戚风的做法很相似，只是多加了奶酪，除了有戚风的轻盈还多了奶酪的迷人香气，绵软细腻入口即化

轻乳酪蛋糕（8寸原模一个）

材料：
奶酪糊：奶油奶酪100克，白砂糖30克，蛋黄4个，牛奶100克柠檬汁5ml，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化后的黄油50克
蛋白糊：白砂糖60克，蛋白4个。

做法：
准备好所需的所有材料。

奶油奶酪切成小块，加入白糖后，隔水加热，并用打蛋器搅拌成细腻无颗粒状。

将蛋黄和蛋清测底分离，然后把蛋黄一只只依次加入奶酪糊里，并搅拌均匀。加入牛奶、柠檬汁搅拌均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀；将融化好的黄油加入奶酪糊中，拌匀，办好的奶酪糊细腻光滑。

打发蛋清。在蛋清中滴入几滴白醋更容易打发。分3次加入白糖，将蛋白打至接近硬性发泡的程度即可

烤箱预热150度，先取三分之一蛋白到奶酪糊中拌匀，然后倒入剩余的蛋白中拌匀，注意是从底部向上翻拌不要划圈搅拌。将拌好的蛋糕糊装入蛋糕模中。因为轻乳酪蛋糕要用水浴法烘烤，我的是活底的蛋糕模，所以用锡纸把底部包起来了。

采用水浴法烘烤，否则蛋糕表面容易开裂。水浴法就是在烤盘中倒入一半高度的清水，放在中下层，约1个小时，在30分钟后再继续在烤盘中加入少许凉水可防止蛋糕表面。

轻乳酪蛋糕直接吃也可以，放入冰箱冷藏后再使用味道更好。

这次是第一次做戚风蛋糕以外的蛋糕，在操作过程中一直挺忐忑了，优优在边上瞎捣乱，不过最终出来的成品还是很不错的。在冰箱里放了一夜，早上打开冰箱，好香。赶紧拿出来切来吃吃，嗯~~~味道真好，细腻绵软，入口即化的感觉啊，比上次在蛋糕房买的乳酪蛋糕好吃，优优一下吃了一大块，加上一小碗酸奶，早饭解决了。

05-17 17:02