下面介绍一下做月子米酒的方法:

    泡米:选择无霉变无杂质的擂米(江米)，用水洗净后浸泡四小时(冬季用温水浸泡六小时)。米要浸泡透，否则蒸不熟(蒸米时不洒水)。


    蒸米:将泡好的米滤掉水，平摊在铺有笼布的笼屉上，用旺火蒸半小时即熟。蒸米的要领是大气蒸熟，恰到好处，熟而不烂。


    过水:把燕熟的米倒入坟箕内用水琳，使米的温度很快降到摄氏三十至二十五度，并使米粒颗颗分开。


    拌曲:拌曲是做米酒的重要一环。首先要根据曲的性能选好曲，一般市售的酒曲有固态和粉末状两种。袋装浓缩粉末洒曲做出的酒甜味足，酒味差。固态酒曲做出的米酒味甜，酒味适中。用曲时，可根据需要选用。酒曲选好，可按比例和播米拌匀扒平即可，不要加水(如使用固态曲，要先压碎再拌)。


    保温发醉:精米经礴菌糖化后，淀粉转化为搪，大最醉母菌繁殖，米发醉生成酒。醉母的繁殖需要合适的温度(摄氏二十八至三十二度)，否则米酒发酵不好，会发橄。如果气温低于此标准，就要给酒盆保温，用棉絮包住，放到干操避风的地方。冬天需三天，夏天一天左右，春秋季两天即可。当去掉棉絮，有酒香气扑鼻，米粒洁白不枯盆，米酒就做成功了。如发酵时间不够，就不要揭棉絮或移动盆器。


    另外，在做酒过程中，勿使盐、油、碱进入容器内，装酒容器以瓷器和陶器为好。做好的月子米酒当天吃不完，要防止老化，冬季可放在室外冷冻，夏季可煮开，存放阴凉通风处。

哎，我坐月子都很少喝米酒。

呵呵。我们家也有米酒。

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